時間：2016-12-28 15:40:32 編輯：5號網-zhaowei 4223
很多農村地區霉豆腐的時候都會鋪上一層稻草，目的是促進豆腐的發酵速度。但是對于城市的人來說用稻草不切實際，那么，霉豆腐為什么用稻草？沒有稻草怎么做霉豆腐？
稻草里的芽孢桿菌使豆腐滋生發酵。形成霉豆腐。選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在陰涼處，使豆腐塊發酵。如果沒有稻草的話，也可以用荷葉代替。
1、把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。
2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發酵。經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)。
3、然后裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。
溫度：在老家讓豆腐發霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉，每塊霉豆腐有那么長的白霉，純白的霉，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到發酵好的樣子就可以。
制作霉豆腐一般在秋冬季節。先將洗清爽的棕箬殼一張張鋪在蒸籠上，然后把市上買來的壓板豆腐切成1寸左右的小塊，豎立排放在箬殼上，每塊之間，留有空隙。排列畢，把蒸籠置鍋上，加蓋密封，鍋底盛有水，用文火慢慢加熱，并掌握好火候，以鍋內微熱為佳。天熱一兩天，天冷則三四天左右，便可揭開鍋蓋，將霉豆腐起鍋。只見霉變了的豆腐色澤微黃、鮮亮，香氣撲鼻。
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