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草菇怎么保存？新鮮草菇怎么保存？

時(shí)間：2016-11-14 16:10:26 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1655

草菇放久了容易變質(zhì)，尤其是剛摘的新鮮草菇，如果保存不當(dāng)，很有可能就浪費(fèi)了。那么，新鮮的草菇怎么保存比較好呢？新鮮的草菇怎么保存時(shí)間久呢？

草菇怎么保存

1、草菇本是一種高溫食用菌，新鮮草菇是不允許直接放入冰箱保存，否則就會(huì)自溶變成水，

2、鮮草菇在14～16℃可保存1天4天。

3、淡鹽水保存法：首先，把新鮮的草菇削根洗凈之后待用，再在鍋里倒入一些自來水，待鍋里的水燒開之后放入準(zhǔn)備好的草菇，放入一點(diǎn)鹽，待水沸騰2～3分鐘即可，撩起降溫（可以用涼開水或自然降溫都可），這樣可以放入冰箱，保存5天左右。

4、植物油扁妙法：把新鮮革菇削根洗凈后，到入熱油鍋中扁炒至熟即可，降溫放入冰箱保存5天左右。

草菇怎么保存時(shí)間久

1、速凍保鮮 在溫度處于-20℃左右時(shí)，使清洗好的草菇迅速冷凍，并在這個(gè)溫度下保存，可以保持3個(gè)月左右，使草菇的味道、色澤基本不變。

2、輻射保鮮 用放射性鈷60約1 500戈劑量輻射處理草菇，可以使草菇保持新鮮，但溫度要處于10℃左右為好。

草菇的保鮮是比較困難的，用在小批量時(shí)，也不易操作，這時(shí)，可以采用利用（0.05%）稀鹽酸淹泡，草菇與鹽酸液比例為1∶1.2，并且在低溫下運(yùn)輸，待使用或銷售時(shí)，可用清水沖洗干凈即可。

新鮮的草菇怎么挑選

新鮮的草菇顏色黑白分明；形態(tài)呈卵球形；手感堅(jiān)實(shí)，不松軟。如果發(fā)現(xiàn)草菇表面發(fā)黃，有水流出并發(fā)黏，說明這是變質(zhì)的草菇，要避免選購(gòu)。無論是罐頭制品還是干制品，都應(yīng)以菇身粗壯均勻、質(zhì)嫩、菇傘未開或開展小的質(zhì)量為好。

1、顏色上看：草菇顏色有鼠灰褐色和白色兩種類型，應(yīng)選擇無表面發(fā)黃的草菇。

2、形態(tài)上看：應(yīng)選擇新鮮幼嫩，螺旋形，硬質(zhì)，菇體完整，不開傘，不松身，無霉?fàn)€，無破裂，無機(jī)械傷的草菇。

3、最后，看有無異味，病蟲，死菇，發(fā)黏，萎縮，變質(zhì)等現(xiàn)象。不帶泥沙等雜物。

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