干香菇是經過一段時間的烘烤或者太陽暴曬后慢慢脫水制成的，可以長時間保存。但是，要想保存時間久而且又不壞，就要講究爆粗還能方法。那么，干香菇怎么保存呢？
香菇的營養成分
香菇是低熱量、高蛋白、高纖維食物的最佳代表，東北香菇含豐富的糖類、蛋白質、優質氨基酸以及大量的維生素，此外，香菇還含有其他重要營養物質，像碳水化合物、脂肪、粗纖維和鈣、磷、鐵、錳等人體必須的礦物質。常吃東北蘑菇能對促進人體的新陳代謝，提高機體的免疫力以及抵抗力；對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等慢性疾病有很明顯的食效功效；香菇體內含有豐富的粗纖維，所以對治療消化不良、便秘以及減肥有很好的治療效果；除此之外，據最新的醫學研究顯示，多吃香菇可以預防癌癥跟抗癌，漸漸地也會慢慢用于臨床運用當中。
干香菇保存方法
干燥貯存：香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會發生霉變。因此，香菇必須干燥后才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。
低溫貯存：香菇必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存。
避光貯存：光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇，同時也要避免用透光材料包裝。
密封貯存：氧化反應是香菇質變的必經過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。要盡量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
單獨貯存：香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
干香菇的制成方法
1、進行原料處理。將鮮菇剪柄。剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇面來確定，并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇腳長的香菇，以去糠為宜(保持全腳);菇面大而圓、菇肉薄、菇質松軟的菇，可取其半腳(即剪去菇腳的一半)，取值范圍為1～1.5厘米左右;菇面大而圓，菇肉厚而堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下0.5厘米左右。根據菇面大小、菇肉厚薄，菇面圓度、菇質好壞，分長短剪留菇腳，對成品菇干的價格和菇干的所得率影響很大。
2、烤制方法：關鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進行剪柄后，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干機烘箱內，緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低于30℃，最好是32℃起烘;在40℃～50℃的范圍內烘6小時;停火1小時后，再在45℃～50℃熱風溫度條件下，脫水6小時;停火2小時，進行檢菇。最后在50℃～60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過3℃～5℃。驟然升溫會引起菇體急劇收縮，造成菇蓋向外倒卷并變黑，嚴重影響菇干品質。在烘制過程中，檢菇也是不可忽視的環節。因為菇肉厚薄不一，其含水量差別很大，對烤制時間要求自然不一。所以在第二次停火后，就必須逐篩進行檢查，發現已烘干的應先撿起放入塑料袋內，未干的推入箱內繼續再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦，影響干菇的品質。
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