時間：2016-10-13 07:36:01 編輯：5號網-xweiyi 952
鹵鴨掌既可以當作一道菜肴，更可以當作是我們解饞的小零食，今天5號網小編就要為大家介紹一下，鴨掌的營養價值和鴨掌的功效與作用！
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;
苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;
甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用;
咸味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用;
辛味有發散、行氣、活血等作用。
麻辣鴨掌
原料：鴨爪700克，料酒、干紅椒、花椒、黃豆醬、八角、桂皮、姜、蔥、老抽、鹽適量，不忌糖者可加冰糖
麻辣鴨掌的做法
1、將鴨掌洗凈
2、清水加料酒將鴨掌浸泡2小時增白去異味
3、坐鍋燒開水，將鴨掌焯水去腥
4、將焯水后的鴨掌撈出，立即投入涼水，后再清洗一下
5、準備調料
6、坐燉鍋，加入清水、調料和鴨掌，大火燒開，小火再燒40分鐘
7、鴨掌已燒爛，可以裝盤了
質量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮;質地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果鴨掌發暗沒有光澤，表面發黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。
氣郁體質，特稟體質，瘀血體質的人群都不適合食用鴨掌！
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