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做葡萄酒用白糖好還是冰糖好?做葡萄酒的方法步驟

時(shí)間：2016-10-11 14:29:32 編輯：5號網(wǎng)-hzq 2317

葡萄酒也是生活中常見的飲品了，很多人喜歡自己做葡萄酒，那么做葡萄酒用白糖好還是冰糖好？做葡萄酒的方法步驟有哪些呢？下面我來為大家介紹下！

做葡萄酒用白糖好還是冰糖好?做葡萄酒的方法步驟

做葡萄酒用白糖好還是冰糖好

自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，大多因?yàn)槠咸驯旧砗橇枯^低，加糖發(fā)酵可以使發(fā)酵后的葡萄酒酒精度升高，易于保存和提高品質(zhì)。加白糖、冰糖、蜂蜜都是可以的，很多網(wǎng)友加白糖，易融化。加糖量15-20%之間。

葡萄酒什么時(shí)候放糖？

自制葡萄酒什么時(shí)候放糖？在葡萄破皮、搗爛之后就可以放糖了，這個(gè)步驟一般在發(fā)酵前進(jìn)行。如果不怕麻煩，也可以在發(fā)酵起動后二天或第三天加糖，那時(shí)發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大，酵母活力旺盛，這時(shí)候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。

做葡萄酒用白糖好還是冰糖好?做葡萄酒的方法步驟

做葡萄酒的方法步驟

1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。

2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼干的，夏天時(shí)打開風(fēng)扇，一會兒就干了。

3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個(gè)一個(gè)的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。

4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個(gè)容器，上面一定要留出空隙來，因?yàn)橐l(fā)酵的。

5.全部做好。

做葡萄酒用白糖好還是冰糖好?做葡萄酒的方法步驟

6.封住，防止小蟲子進(jìn)入。

7.然后，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時(shí)的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。

8.第三天的樣子。開始發(fā)酵了。這時(shí)打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了。

9.第五天。基本上皮和肉都分離了，并且也比之前發(fā)的高了許多。七月份的天氣，就這樣發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時(shí)，一離近了，就可以聽到容器內(nèi)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個(gè)聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。

10.倒酒時(shí)需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個(gè)勺子，手套，女士絲襪，一個(gè)慮網(wǎng)，一個(gè)瓶蓋來當(dāng)漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時(shí)，基本用不上，因?yàn)槔锩娴臓€肉細(xì)末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時(shí)。

11.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒后六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點(diǎn)粉色，細(xì)看，底下那些個(gè)爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時(shí)間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因?yàn)榫埔M(jìn)行二次發(fā)酵，也會產(chǎn)生氣泡的。

隔一個(gè)月左右時(shí)間，進(jìn)行二次倒酒，這時(shí)就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個(gè)沉墊物扔掉。就這樣倒騰個(gè)三四次，里面就沒有沉墊物了。