時間：2022-06-02 15:46:09 編輯：5號網-qiwen 0
鹵牛肉雖然好吃但是也要選擇適合的部位才行，那么露牛肉的話用什么部位的肉是比較好的？鹵牛肉會不會出現縮水的現象？
鹵牛肉一般建議選用牛腱子肉,牛腱子肉還可分為前腱和后腱,前腿上面的牛腱子肉稱為前腱,后腿上面的牛腱子肉稱為后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉,肉比較緊實,筋比較多,吃起來口感比較好。 牛腱子肉除了適合制作鹵菜外,還適合用于燉、燜、醬等。
就拿這個鮮牛肉來說吧，正常的新鮮牛肉，由于火候控制的原因，或者是各個鹵食店操作工藝的不同，1斤鮮牛肉，最后鹵出來的重量，大致是在6兩半到7兩之間。像牛肉、雞肉這樣的食材，里面的油脂或者說肥肉很少，鹵出來的量就剩這些；五花肉等含有肥肉的食材 ，相對來說要多點。
1、巧除異味：
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，可除異味。
2、加茶葉的妙用：
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
要想鹵出來的牛肉沒有腥味,并且肉質不柴的話,一定不要焯水了。準備一盆清水,把牛肉放進去浸泡2個小時,期間每隔半小時就需要換一次水。經過這樣處理的牛肉,不需要焯水就沒有腥味了,而且肉質很嫩。
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