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時(shí)間：2016-09-05 09:02:25 編輯：5號網(wǎng)-hzq 3044
一般月餅的制作過程中，烤肯定是少不了的，那么問題來，廣式月餅要烤多久呢？烤廣式月餅的話用多少度比較合適呢？下面我們來為大家介紹下！
--式月餅：先烤5分鐘取出來刷蛋液，再烤15分鐘左右就可以了；
其實(shí)各人烤箱大小不同，做的尺寸也不一樣，我這個(gè)是63克的模
--我做的50克的，用200度太高了，換成170-180比較好
--上火220下火200
時(shí)間:15分鐘...取出冷卻刷蛋繼續(xù)上火210/下火180烘烤腰鼓型即可
提漿
上火210下火180
時(shí)間約25分鐘
--伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右，底火約150—180度。而蓉餡月餅的溫度要適當(dāng)高些，面火約為250度，底火不變。
用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時(shí)品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動(dòng)手做吧，那樂趣自然在其中。
1、為何月餅出爐后餅皮容易脫落？
答：原因有以下幾方面：(1)月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。(2)月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。(3)操作時(shí)撒粉過多。
2、為何月餅保鮮期不夠長？
答：原因有以下幾方面：(1)月餅餡料原材料不足，包括糖和油。(2)月餅皮的糖漿或油量不足。(3)月餅烘烤時(shí)間不夠。(4)制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格。(5)月餅沒有完全冷卻就馬上包裝。(6)包裝材料不衛(wèi)生。
3、月餅出爐后表面會(huì)發(fā)白是什么原因？
答：原因有以下幾方面：(1)月餅皮配方中堿水不夠。(2)烘烤時(shí)間太短。(3)撒粉太多。4、為何月餅出爐后會(huì)塌陷？
答：原因有以下幾方面：(1)月餅餡含糖量太多。(2)烘烤時(shí)間太長。(3)餡料中水份過多。(4)月餅皮、餡軟硬不一致。
5、為何月餅出爐后會(huì)收腰？
答：原因有：(1)月餅還沒有完全烤熟。(2)餡料中糖油量不足。
6、為何月餅出爐后表面會(huì)開裂？
答：(1)月餅皮太硬了。(2)烤爐面火太猛。
7、月餅為何回油比較慢？
答：原因有以下幾方面：(1)煮糖漿時(shí)爐火過猛。(2)糖漿的水份太少。(3)檸檬酸過多。(4)糖漿返砂。
8、月餅出爐后底部比較光滑是什么原因？
答：原因是月餅皮堿水用量太少。
9、月餅出爐后底部孔洞較大是什么原因？
答：原因是月餅皮堿水用量太多。
10、糖漿要煮到什么程度才最合適？
答：(1)要煮至溫度大概為112-118℃。(2)用手粘糖漿可以拉成絲狀。
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