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時(shí)間：2021-12-08 15:11:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
每到年底的時(shí)候家家戶戶都是要準(zhǔn)備臘腸的，這個(gè)臘腸到底是屬于哪里的特產(chǎn)？為什么在吃臘腸的時(shí)候會(huì)吃出來(lái)它有一股酒精的味道?
臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。
臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統(tǒng)稱潤(rùn)腸）。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見(jiàn)的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過(guò)壓縮、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通常可保存鮮味3個(gè)月左右。主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。
臘腸里有酒精。因?yàn)榕D腸在制作過(guò)程中會(huì)放酒。臘腸在制作的時(shí)候,為了增加口感和抑制細(xì)菌滋生,會(huì)加些高度數(shù)的白酒。若是聞到了臘腸有酒味,是正常現(xiàn)象。吃了臘腸后也盡量不要做喝酒后不能做的事情,如駕車,被查到后也會(huì)被認(rèn)為酒駕。臘腸是中國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。
1.臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵，成熟干制成的中國(guó)特色肉制品。
2.臘腸的吃法繁多，可直接水煮，油煎或燒烤，切片炒菜。
3.還可以炒蒜苔，青蒜，青豆，辣椒，蘑菇等等，正確的吃法就是蒸吃和水煮，將水燒開(kāi)之后放上臘腸，蒸或煮20分鐘，然后把臘腸直接切成斜面裝盤即可。
1.冷藏保存 如果是將臘腸放冰箱冷藏,一定要密封好,防止串味和水分的丟失,這樣保存一般存放一個(gè)月是沒(méi)有問(wèn)題的。
2.冷凍保存 如果是將臘腸放入冰箱冷凍層保存,則需要減少打開(kāi)冰箱冷凍層的次數(shù),這樣保存的話一般放半年是沒(méi)有問(wèn)題的。
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