時間：2021-12-06 16:20:32 編輯：5號網-qiwen 0
很快就要到臘八節了，這臘八蒜也要開始準備起來了，在制作臘八蒜的時候是用老蒜好一些還是用新蒜好一些？泡臘八蒜的時候用什么醋泡的好？
臘八蒜用新蒜 泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬繃瓷實,腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的顏色淡,腌制出來的蒜才能是翠綠的,酸辣也適度。
腌制臘八蒜最好用米醋，因為米醋色淡，泡過的大蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度。如果使用白醋或老醋，就會讓大蒜的色澤發黑，口感變得很差，甚至帶有一點糊味。
臘八蒜的做法非常簡單，首先選擇一些紫皮的大蒜，把大蒜的外皮去掉清洗干凈，然后用醋浸泡就可以了。注意，最好用米醋腌制臘八蒜，這樣腌制出來的臘八蒜色澤才會更翠綠，如果用其它食用醋，就會導致大蒜變黑。
首先找一個能夠密封的容器，最好用透明的玻璃罐。有條件的可以選擇用紫皮蒜來腌制，如果沒有也可以挑選一些個頭小的比較飽滿的蒜瓣。將蒜瓣剝去外皮然后放入罐中，將米醋加入罐中淹沒蒜瓣，用蓋子將罐口封嚴實，放在溫度在10度以下的環境中，靜置八九天，臘八蒜就做好了。
臘八蒜要放冰箱里,一般情況下,臘八蒜可以放冰箱保存,但是,不能長時間放冰箱保存,不然會容易滋生細菌,容易變質壞掉,需盡快吃掉。
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