時間：2021-08-11 14:16:45 編輯：5號網-hzq 0
一般來說家里吃黃花菜都是用來燉湯或是涼拌吃的，所以一直沒有在意過黃花菜用否有毒，那這黃花菜是真的有毒嗎？什么樣的黃花菜是不能吃的？
生的黃花菜里面是含有很高的秋水仙堿的，要是不小心食用過后可能就會出現中毒的現象。所以在吃黃花菜的時候一定要煮熟才可以的，煮制過的黃花菜會破壞水仙秋堿，所以吃了之后并不會引起中毒的。
鮮黃花菜未加處理而直接食用。往往會引起黃花菜中毒。
在鮮黃菜中含有一種中秋水仙堿的成分。它本身無毒，在胃腸中吸收緩慢，但進入人體后，很容易被氧化為二秋水仙堿，這種物質有劇毒。人中毒后主要表現為惡心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛、頭痛等癥。而干黃花是將鮮黃花蒸煮后經曬干脫水而成，秋水仙堿成分受到破壞，所以，食用干品是較安全的，鑒于此因，請您不要食用新鮮黃花。
引起鮮黃花菜中毒的原因在于它含有一種叫秋水仙堿的化學物質，它進入人體后會被氧化成二秋水仙堿，這種物質毒性很大，對消化系統和呼吸系統有強烈的刺激作用。
成年人如果一次攝人秋水仙堿0.1—0.2毫克(相當于吃鮮黃花萊50—100克)，可在0.5-4/J、日寸內出現中毒癥狀，出現咽干、燒心、口渴、惡心、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者可出現便血、血尿或尿閉等現象。如果一次攝人量達到3毫克以上，就會導致嚴重中毒，甚至有死亡的危險。
由于干黃花菜是經過蒸、煮、曬干而成的，在加工過程中破壞了秋水仙堿，因此，吃干黃花菜不會引起中毒。
一、摘掉花蕊
新鮮的黃花菜拿到手里，首先就要把它的所有的花蕊全部的去掉。黃花菜的花朵看起來非常的好看，但是它的花蕊就是毒素聚集的地方。要把所有的黃花菜的花瓣掰開，然后小心的把花蕊全部摘掉。因為黃花菜的花蕊上面有非常多的花粉，而秋水仙堿大部分都存在于花蕊之中。但是在摘除花蕊以后，也有部分的花粉會遺留下來，那么就要進行第二步了。
二、沖洗浸泡
為了可以把黃花菜中的花粉全部清除就要徹底的清洗，顯用清水反復的沖洗黃花菜，然后再用淡鹽水浸泡至少20分鐘。當然如果不著急吃的話，浸泡的時間肯定是越久越好。因為黃花菜中的有毒物質是可溶于水的，如果浸泡在水里的時間足夠長的話，那么就可以保證大部分的有毒物質都已經溶解在水里面。
三、焯水
雖然秋水仙堿是可以溶于水的，但是浸泡的過程中并不能保證萬無一失，那么在清洗之后，還需要用開水把新鮮的黃花菜焯一下水，這樣做也是為了保險。在焯水的時候可以放入一點點的鹽，這樣黃花菜就可以保持鮮亮的顏色。經過了焯水這一步，黃花菜中的有毒物質基本上都可以清除感覺。
因為就算在浸泡的時候還有漏網之魚，秋水仙堿在遇到六十攝氏度以上的時候，毒性也會失活，所以說用開水焯一下之后，黃花菜中的有毒物質基本上都沒有了。焯水以后可以把黃花菜撈出來，繼續放在清水中浸泡兩個小時就可以了。
要去掉，因為這個地方是黃花菜中秋水仙堿含量最高的地方，有百分之六十左右，然后就是花瓣和其他部分。所以我們在處理黃花菜的時候，除了要去除花心之外，還要把黃花菜其他的部分浸泡一兩個小時候清洗幾次，新鮮的黃花菜還需要焯水煮熟，這樣可以清除有毒物質，并可以安全食用。秋水仙堿進入胃腸道后，在腸胃消化過程中很容易被氧化為有毒的二秋水仙堿，過量一點點即可導致嘔吐、惡心和其他有毒癥狀。
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