時間：2016-08-18 20:12:29 編輯：5號網-xweiyi 2889
馬上就是中秋佳節了，很多有心人已經開始自己在家做月餅了，你知道做月餅的枧水是什么嗎？枧水有什么作用？
枧水[jiǎn shuǐ]又名堿水，是生產廣式月餅很重要的原料之一。
它是用食用堿粉加小蘇打用沸水溶解過濾而成，其主要成分是碳酸鉀，碳酸鈉和碳酸氫鈉，具有堿性，質量好的枧水還含有約10%的磷酸或聚合磷酸鹽，以改善保水性和酸堿緩沖性，保證了枧水的穩定性，以使長期儲存不易失效變質。
這個可不是一定的呢，只有做廣式的月餅才需要添加枧水，而蘇氏的月餅是添加酥油呢！所以小伙伴們可以根據自己的需要選擇合適的材料。
枧水實際不完全等于堿水，枧水是燒堿和純堿水的混合物，而堿水則是碳酸鈉溶液。枧水濃度為60度(由于各家配制枧水配方不一樣，所含成份也不一樣，所以廠家在使用要做實驗，看放多少能否合自己的需要)。
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