時(shí)間：2020-11-12 16:38:09 編輯：本站整理 0
又到了吃火鍋的季節(jié)，要說冬天還是和火鍋?zhàn)钆洹釟怛v騰的火鍋配上暖氣，和家人朋友在一起吃火鍋，別提有多幸福。火鍋中最常見的食材就是嫩牛肉，關(guān)于嫩牛肉的人做法你知道嗎。
黃瓜條和辣椒肉。 火鍋店中的嫩牛肉一般選用的是黃瓜條和辣椒肉，其中黃瓜條是牛后腿靠近肋部的一塊，而辣椒肉是前腿靠近肋部的肉，相對來說這兩個(gè)部位是牛身上運(yùn)動(dòng)量最小的部位，所以肉質(zhì)非常細(xì)嫩，用來燙火鍋是非常好吃的。 一般火鍋店中的嫩牛肉需要經(jīng)過解凍、捶打、腌漬入味幾個(gè)過程，這樣做出來的牛肉自然也是非常好吃的。
1、選材：在購買牛肉的時(shí)候，有條件的可以盡量選擇肉質(zhì)比較細(xì)嫩的牛里脊和牛眼肉，避免選擇口感比較粗糙的牛腱子和牛脖肉。?
2、切片：在給牛肉切片的時(shí)候，首先需要剔除牛肉多余的筋膜，然后再順著紋理將其切成薄片，這樣牛肉在煮的時(shí)候才能容易熟，吃起來也更嫩。?
3、腌制：在牛肉煮火鍋之前可以用適量的蛋清和淀粉對其進(jìn)行腌制，這樣可以避免牛肉在煮的過程中水分揮發(fā)，煮出來的牛肉也會(huì)更嫩一些。
根據(jù)個(gè)人口味來定。 牛肉根據(jù)不同的部位來說分別具有不同的口感，而且每個(gè)人的口味都有所不同，建議可以根據(jù)個(gè)人的口味愛好來進(jìn)行選擇。 一般來說牛里脊、牛眼肉這兩個(gè)部位的肉吃起來是比較嫩的，且含有豐富的汁水，更適合于小孩、老年人等一些牙口不好的人群食用；而牛腱子、牛肩肉、牛脖肉等吃起來是比較有嚼勁的，更適合于年輕人和牙口好的人群食用。?
可以。 如果牛肉足夠新鮮的話，是可以用來直接涮火鍋的，比如市面上名氣比較大的潮汕牛肉火鍋，就是現(xiàn)殺現(xiàn)切，而且牛肉一般都切得非常薄，平均涮燙10-15秒左右就可以吃了。 但是如果牛肉不是很新鮮，或者切得比較厚的話，那么建議最好還是腌制一會(huì)兒再用來涮火鍋，這樣可以在一定程度上抑制牛肉的腥味，使牛肉吃起來更軟、更嫩一些。
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