時間：2020-11-08 09:16:50 編輯：本站整理 0
銀耳是我們生活中煮粥常用的食材，銀耳粥具有潤肺止咳、養胃生津的功效。煮銀耳粥的時候不出膠原因有很多，不一定是買到了假銀耳，下面小編幫你分析幾點原因。
不是假銀耳。銀耳不出膠可能和下面幾個原因相關：?
1.泡發不充分：一般來說，因為銀耳中帶有一些雜質，所以在浸泡的時候一定要充分，冷水需要浸泡三個小時左右，而熱水則需要浸泡一個小時左右。?
2.銀耳太大塊：銀耳泡發之后，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因為很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因為銀耳太大了。?
3.水放太多：銀耳出膠和水量也有一定的關系，太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間，所以說水適量很重要。?
4.燉煮時間不對：很多人認為，將銀耳燉的時間越長，出膠率也越好，其實并不是這樣的，雖然說太短無法出膠，但是時間太長，銀耳的一些營養物質就會遭到破壞，顏色也會變差，所以最佳的時間，建議在兩個小時左右。?
5.火候沒掌握好：銀耳煮的時候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣才可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易出現膠質。?
有功效的。 銀耳的膠質主要成份是銀耳多糖、蛋白質和纖維，熬煮時間久了以后，維生素失去活性，沒用了，其他礦物質和微量元素是保持的。而煮透的銀耳更利于消化吸收，提高營養物質的利用率。但是多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液，只是形態上變化，不會有質的變化，所以沒有出膠也依然是有營養、有功效的。
冷水泡3—4小時。 銀耳湯是一道常見的甜品小吃，其外觀晶瑩剔透、口感爽滑、味道香甜，食用具有較高的營養價值和滋補益處，在煮制這道美食前需將干銀耳提前泡發，這樣才能更好的煮出銀耳當中的膠質，做出正宗的銀耳湯。 方法 準備一個大小合適的碗，將干銀耳根部朝下放在冷水中浸泡3—4小時，讓其充分吸收水分，達到泡至鮮品的軟彈透明狀態即可。?
可以，但煮出來口感不好。 銀耳干品當中會殘留有很多沙塵以及臟物，如果不提前泡發，就直接用熱水煮來吃的話，不僅煮制時間較長，還會讓湯汁以及銀耳上帶有沙塵等物質，吃起來非常難受，一不小心可能就吃到沙子啥的，因此食用干銀耳都會提前浸泡，以清除銀耳表面的雜質，減少煮銀耳的時間，這也是讓銀耳湯變得濃稠軟糯的關鍵。
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