時間：2020-11-05 10:37:34 編輯：本站整理 0
我們在吃火鍋時通常要根據自己的口味選擇鍋底，可以吃辣的朋友都會選擇紅湯鍋，不過紅湯鍋也會細分為清油和牛油，很多朋友不知道這二者究竟有什么區別，今天為大家科普一下火鍋中的清油和牛油。
其實只是不同的原料而已，牛油和清油都是味道很好的一種火鍋原料，不過還是會有很多的問題，植物油是比較健康的，牛油會香一點。 清油為植物油，不像牛油這樣的動物性油脂有很高的膽固醇。吃起來不油膩，是一種全新綠色健康的新型火鍋，加入青花椒后比牛油吃起來更清爽，更容易營養吸收。
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1、用料區別： 清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。?
2、感官區別： 牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。?
3、口感區別： 清油鍋底清爽不糊口；牛油鍋底糊口、膩嘴感很強?
4、健康區別： 牛油火鍋：牛油在我們進食后會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天后才能夠被人體吸收，因此它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉干燥、腸胃不適、高血脂等癥狀； 清油火鍋：清油在我們進食過程中減少了油脂的攝入量，并富含多種不飽和脂肪酸、維生素E、微量生活性物質，營養價值高。
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不好，長期吃牛油火鍋不利于脾胃健康同時會損傷人體的津液，長吃火鍋也會引起口腔黏膜損傷等問題。因此火鍋偶爾解饞可以，不能長期吃。?
一，不利于脾胃健康 牛油火鍋中的辣椒、胡椒、大蒜、蔥等調料具有辛溫香散作用，可促進血液循環，利于驅寒，但辛辣食物對脾胃及腸道的刺激很大，尤其對于脾胃虛弱的老年人和女性，過多攝入辛辣刺激食物更不利于脾胃健康。?
二，損傷人體津液 火鍋吃太多容易損傷人體津液及腎陰，誘發各種炎癥。?
三，導致黏膜損傷 口腔以及胃腸對食物的耐受溫度是有一定極限的，吃火鍋除了少吃辛辣，也要注意溫度，比如食道黏膜正常耐受溫度在40℃~50℃，超過這一范圍就容易造成破損、潰爛等機械損傷。
炒制的油會選擇牛油，植物油。 菜籽油就是最常見的油了，主要是幾種油的混合能很好的提高火鍋的味道，一般是叫做老油。也是火鍋好吃的關鍵。火鍋老油是炒制火鍋底料后，提取多余的油而得到的紅油，可簡稱老油也可以叫母油。然而在下一次炒火鍋底料的時候，添加這種母油與火鍋底料一同炒制后再一次提取得到的母油就完全可以叫老油了。食用完火鍋后，對鍋里的油進行回收加以清洗、高溫處理等工序后的油也通常叫老油。
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