時間：2018-03-07 11:40:46 編輯：本站整理 8833
經典家常菜之一紅燒肉，是多數人念念不忘的媽媽味。燉煮剔透的五花肉色澤焦黃、香氣濃醇，吃來入口即化，豐富的油脂滑順入口，搭配白飯又總是讓人忍不住一碗接著一碗。家常紅燒肉的做法其實不難，只是耗時較長，不過巧用以下5個技巧，其中最重要的便是大家比較糾結的燒紅燒肉加熱水好還是冷水好，按照下面的說法做，你也能煮出擁有外皮Q彈、肉鮮軟嫩的雙重口感好滋味!
1.熱水最后加：
肉塊上色后，倒入紹興酒、蔥白、大蒜、姜片或其他香料，并淋上醬油，翻炒均勻。待酒香和醬油的香氣飄出后，再加入適量的熱水，水量大約與肉塊同高。加熱水是為了避免讓豬肉忽然遇冷而收縮，導致肉質變柴。
2.泡鹽水去腥：
一般在燉煮紅燒肉之前，會把豬肉先用熱水汆燙、去除血污，不過這樣做也容易流失部分的豬肉精華，建議可以改用泡鹽水的方式去除臟污。買回家的豬五花整塊用清水洗凈后擦干，準備一盆鹽水，把五花肉完全浸泡在鹽水，靜置約1～2小時。取出，再用冷水洗一下、擦干即可。鹽水能夠幫助去腥、把血水逼出，且能讓肉質更加濕潤。
3.干煸逼出油脂：
豬五花是富有油脂的部位，料理時可以不必另外加油，運用本身的豬油也更添香氣!用紙巾把鹽漬完成的五花肉擦干，熱鍋不放油，將豬皮朝下放入干煸15～20秒，除了能夠逼出豬肉本身的油脂，還會增加肉香。取出干煸完成的豬肉沖冷水，讓肉質稍微冷卻、變硬，切成方便入口的塊狀。
4.中火干煎更添香：
一般料理紅燒肉會將冰糖先炒至焦化，再放入豬肉塊。如果怕麻煩，也可以試試將豬肉和冰糖一起熱炒，一樣能炒出漂亮的焦糖色澤!
鍋內放入切好的豬五花肉塊和冰糖，以中火慢慢加熱，一邊干煎一邊翻炒，融化的冰糖會產生焦香，替肉塊上色，讓豬肉飄出濃郁香氣。為了讓肉塊的顏色更漂亮，不能太早加入水，必須采用干煎的方式，達到增色、添香的目的，這便是紅燒肉的美味關鍵!
5.燉煮收汁：
水倒入后，以大火煮滾，再轉小火慢燉至肉塊軟化、湯汁收干就完成。紅燒肉會將湯汁鹵至收干，讓料理吃來更加濃郁，因此調味料的醬油不需要放太多，可以在收干前再斟酌醬油用量。
食材：梅花肉500克、豆干適量、鹵蛋適量、蔥段適量、青蒜片適量、八角少許、蒜頭少許；
調味料：米酒1大匙、醬油3大匙；
料理步驟：
1.熱鍋，加少許沙拉油，再爆香蒜頭。蒜頭爆香后，記得將蒜頭撈起，留下蒜頭香就可以，也可避免小朋友畏懼蒜頭而挑食。
2.加入梅花肉一起拌炒至半熟，過程中要不斷翻炒，以防止肉黏鍋。
3.加入醬油和米酒來調味，用小火來慢煮使醬汁入味。
4.接下來再加入水至八分滿，放入蔥段、青蒜片、八角熬煮，增添香氣。
5.最后加入豆干、鹵蛋一起煮約20分鐘即可。?
※本食譜為2人份。
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