時間：2018-03-07 09:22:52 編輯：5號網-zhaowei 2778
正宗的牛骨頭湯如果熬制方法正確，一般熬出來的顏色的是奶白色的。那么，牛骨湯為什么是綠色？牛骨湯綠色嫩喝嗎？
牛骨湯發草綠色是由于骨髓中的鐵到液體中變成二價鐵離子產生的顏色。
骨髓是造血的主要場所，因此其中包含較多的鐵，在煮骨頭湯時，骨髓中的鐵離子會變成二價鐵離子，分散在湯中。二價鐵離子為草綠色。
此現象為正常現象，二價鐵離子很容易被氧化，因此繼續加熱煮湯，過一段時間之后，草綠色的二價鐵離子就會被氧化，湯的草綠色也會隨之消失。
牛骨湯是一道菜品，制作原料主要有牛胸口肉、牛骨等。口味鮮美，營養豐富。煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透。
將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
用上述料量煮湯時間需2-3小時左右，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
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