時間：2018-02-13 09:32:02 編輯：5號網-zhaowei 4015
白斬雞也是非常經典的食譜做法，其中雞肉的選擇是最為關鍵的，白斬雞的做法并不難。那么，白斬雞用什么雞好？白斬雞用公雞還是母雞？
做白斬雞以三黃雞為最佳，且為必須為走地雞，現殺現做味道最好，超市里賣的冷藏的三黃雞與現殺三黃雞相比則次之，其他的冷藏雞則更不適合做白斬雞了。
一般來講白斬雞對材料都是比較苛刻的，首先冷鮮的肯定沒有現宰的好，因為肉質冷凍后里面的水分會結冰，而使肉質變硬，解凍后肉里的水分回隨冰溶解而流失，這樣就使雞肉肉質變差。
制作食材
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6
瓣，注：可酌情配料，
調料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，
2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香
油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
色澤清新，雞肉鮮嫩。
廚師一點通：
用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風干。
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