時間：2018-02-11 17:36:48 編輯：本站整理 442
豆腐最好吃的吃法當然少不了炸豆腐，因為炸出來的豆腐最后外焦里嫩，配合適當的調料，味道簡直棒極了，如果你在家自己做會發現豆腐容易菜或者沾鍋，下面的技巧掌握了便不再有這些苦惱。
POINT 1 先去水：
無論是要用來煎、炒還是炸，豆腐都必須經過去水的步驟，把多余的水分排出，在后續料理時才不會輕易碎裂;尤其是油鍋最怕水，很容易讓油濺起、亂噴。要油炸的豆腐，可以透過重物加壓去水后，擦干表面水分，切塊備用。喜歡外酥內嫩的人，可以選用嫩豆腐、雞蛋豆腐或火鍋豆腐，且后兩者的含水量比嫩豆腐少，比較不容易失敗。若喜歡扎實口感，則能使用板豆腐來制作，對廚房新手來說，建議可以從板豆腐開始練習。
POINT 2 裹粉反潮：
于豆腐表面抹上一層薄薄的炸粉，像是太白粉、地瓜粉或玉米粉等(也可以搭配少許面粉混合使用)，沾粉后平均散放在盤子上，靜置一下讓豆腐反潮，反潮后比較不容易掉粉，再炸時也不會輕易脫落。反潮是讓炸物裹粉后擺放幾分鐘，食材本身的水分會滲出至外部，讓裹粉變得潮濕。可以先在盤子鋪上一層太白粉，避免反潮后的豆腐沾黏在容器上。
POINT 3 高溫定型：
熱油鍋至約160～180度，可以用筷子測試油溫：把筷子放入油鍋，周圍冒出許多小氣泡即代表溫度足夠。將豆腐從鍋邊慢慢滑入鍋內，先讓高溫固定住外層，食材下鍋后記得快速轉小火降低油溫，就能留住內部水分，吃起來外酥內軟。約15～20秒定型后，再用筷子或撈勺翻面。份量較多時，一定要分批下鍋，一次約下3～4塊;避免讓鍋中油溫下降太快，容易使表面的炸粉松脫。
POINT 4 二次油炸更酥脆：
炸到表面轉黃、浮起的豆腐可以先撈起，最后再把所有炸好的豆腐二次下鍋油炸，轉大火逼油出多余的油分，就能把豆腐炸的金黃酥脆。起鍋后放到網架上瀝油，灑上調味料即可享用。
POINT 5?豆腐怎么炸不粘鍋：
炸豆腐時,油要燒到足夠的溫度，豆腐下鍋后先把它翻炒一下，外面凝固了就不會粘了。
1.豆腐買回來后洗凈瀝干水分，用少量鹽腌漬入味，用刀將豆腐切成小顆粒狀，待用
2.起鍋，熱鍋熱油后放入豆腐；
3.中火將豆腐在油鍋中炸至四面金黃；
4.出鍋前改大火逼出油份，撈出瀝干油，晾涼了裝瓶。
學會了炸豆腐的訣竅，自己在家也能炸出可口的豆腐，嘴饞時不必出門覓食啰!
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