時間：2018-02-11 15:59:56 編輯：5號網-qiwen 4900
我們買到的金耳，往往是曬干了的金耳干，不泡發的話，根本就不能食用，或者是口感比較硬，這個道理就和銀耳需要泡發是一樣的，那么， 金耳怎么泡發？
金耳的泡發其實是比較簡單的，將金耳放在涼水中浸泡3-4小時，期間可以每隔1小時換一次水，把殘留的灰塵和其他雜質清除掉。泡發后取出將根部的雜質摘除干凈，并用清水沖洗幾次。然后把金耳根朝上放進水中，使水完全浸泡金耳，這樣再靜置大約半小時，烹飪時用手撕成小朵即可。
正確的泡發方法是：用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。
金耳入涼水中洗去泥沙，泡成膨脹.一般夏天短點，冬天長點，4個小時吧。
蜜汁金耳
主料輔料：水發金耳400克、冰糖150克、鴿蛋12個、蜂蜜80克、櫻桃12粒
烹制方法：
（1）水發金耳淘洗干凈，裝入碗內，放冰糖和300克清水，用旺火蒸15分鐘。鴿蛋磕在12把小湯匙中，上籠蒸5分鐘。
（2）炒鍋上旺火，潷入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加熱溶化成蜜汁。金耳入湯盤，周圍用鴿蛋和櫻桃交叉圍邊，把鍋內的蜜汁淋上即成。
工藝關鍵：金耳用溫水泡發，摘凈根部砂粒，再用清水泡上備用。風味特點：
（1）金耳主產云南金沙江流域的河流地帶。因其顏色金黃，俗稱黃木耳；因其形似人腦，又名腦耳。金耳系野生采摘，產量有限，含有豐富的蛋白質和微量元素，是營養滋補品。極為珍貴，有“名山珍”之譽。麗江、維西、中甸等縣出廣較多。
（2）蜜汁金耳是云南回族的傳統甜菜，將金耳膠質溶于糖水、蜂蜜之中，滑嫩爽口，金耳軟糯，鴿蛋鮮嫩，有清心補腦的保健作用。
金耳羹
一、原料：
1.主料：金耳25克。
2.調料：冰糖。
二、制法：
將金耳用溫水泡發，去雜，洗凈，放在鍋中加水煮段時間，加冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。，說明：此品水發膨脹的重量為干品的20—25倍。制作時應將發好的金耳用文火煮6—8小時，成稠糊狀，趁熱食用。
按：金耳又稱黃金銀耳，其性溫而帶寒，味甘。具有清熱滋潤、化痰止咳、調氣定喘、平肝陽等功效。此品既能滋補，又能清泄。常作為肝腎陰虛、肝陽偏亢的高血壓病、肺熱傷陰、咳嗽痰多或氣喘等病癥的保健食療之品。
1、化痰止咳的功效
金耳性溫中帶寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、調氣，平肝腸，主治肺熱、痰多，感冒咳嗽、氣喘、高血壓等。
2.清心補腦
金耳富含膠質，用冰糖燉食，不僅滑嫩爽口，還有清心補腦的保健作用。
3.美容養顏
金耳因膠質細膩、膠原蛋白含量多、氣味清香，可由工業部門研制成各種規格的護膚美容化妝品，具有滑潤皮膚、美化皮膚、改善皮膚的功效。
4.抗癌
金耳中豐富的營養成分可以快速提高人體的代謝功能，減少有害物質在人體中的沉積，同時也就減少了癌細胞的生成與再生，對預防癌癥以及減輕癌癥癥狀有很好的功效。
5.補血
由于金耳中鐵的含量較高，人們食用之后，可以加快造血干細胞的再生，同時也能提高人體中血紅蛋白的含量起到補血的功效。
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