時間：2016-04-28 11:12:41 編輯：本站整理 5348
夏天一到，我們能夠吃的蔬菜這時候，就很容易就放久，要說我們一般喜歡把菜做得多一點，這樣可以多吃，可是夏天以來，這時候我們吃什么要注意了，很多東西不能隔夜，白菜隔夜吃了不好，你要記住。
俗話說‘魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安’。白菜作為百姓家常菜，常吃確實有很多益處。”遼寧中國傳統養生康復研究院院長劉景春說，“從中醫上講，白菜性味甘平，有生津、解渴、利尿、通便、解毒、去火等作用，因此白菜是藥食同源的佳品。”
據了解，大白菜的營養成分很豐富，含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質和鈣、磷、鐵等。“特別是白菜中的粗纖維，可增強胃腸蠕動，幫助消化。”劉景春說。
盡管大白菜有這么多的好處，但在吃大白菜上也有一些需要注意的地方。“做熟的白菜如果一頓沒吃完，隔夜之后就不宜再吃了。”中國醫科大學附屬第一醫院營養研究室主任徐甲芬說。
據徐甲芬介紹，生的大白菜含有無毒的硝酸鹽，做熟后放置會產生亞硝酸鹽，而且放置時間越長亞硝酸鹽的含量越高。亞硝酸鹽進入人體后會轉化成亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物質。
徐甲芬建議，大白菜應洗后就切，切完就做，做熟就吃。而且每次烹飪大白菜應該盡量做到吃多少就做多少，最好不剩菜。如果難免剩菜，又不舍得倒掉，可以在吃剩菜時，同時吃一些抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜。因為大蒜素有抑制硝酸鹽還原菌的作用，可以使胃中的亞硝酸鹽減少。或飯后喝些茶水，因為茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成。
1、未腌透的白菜萬萬吃不得。
未腌透的白菜會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用。
隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，由于細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。
因此，食用白菜最好是現炒現吃，而且要煮熟炒透。
3、腐爛的大白菜不能吃。
白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之后，就會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因為白菜腐爛了，在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發生了嚴重缺氧。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。
3、焯燙時間不宜長。
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
4、不宜燙后擠汁作菜餡用。
有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會使營養素大量損失。
5、不宜用銅制器皿烹制或盛放。
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
6、白菜心不洗別吃。
許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很干凈的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就在菜心扎下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反復清洗再吃。
7、別用報紙包大白菜。
用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會污染白菜，使人成為油墨的受害者。
8、有些病人不宜吃。《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者盡量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。
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