時間：2018-02-06 09:55:49 編輯：本站整理 454
即使你沒去過日本旅游，也一定聽過鼎鼎大名的神戶牛排(Kobe Beef)，被譽為日本三大和牛之一的神戶牛，在海外的知名度也極高，是世界高級牛肉的代名詞，也成為全球最高級的九種食品之一。究竟神戶牛與一般的和牛有什么不同?又為什么特別好吃?
神戶牛并不是產自神戶當地的牛「品種」，而是出產于日本兵庫縣的但馬牛(Tajima-gyu)，為黑毛和牛的一種。19世紀后期，神戶成為日本第一個開放港口，許多外國人移居至此后對當地養殖的但馬牛肉的美味感到驚奇，在口耳相傳下，不知不覺稱其為神戶牛，并漸漸成為國際知名的日本和牛。
但馬牛走紅之后，神戶當地便在1983年建立了相關組織神戸ビーフ?神戸肉流通推進協議會，并制定一系列的標準以嚴格控管牛肉品質、維持聲譽，唯有通過最嚴謹基準的但馬牛才能作為神戶牛這個「品牌」來到市面上。
通過認證的神戶牛，上方會蓋上「野路菊」的認證章。
1.牛只育種
產自兵庫縣，擁有自日本江戶時代保持至金的純正但馬牛血統，且為未分娩過的母牛、經過閹割的公牛才能成為神戶牛，避免牛肉產生乳臭。
2.養殖過程
必須由神戸肉流通推進協議會認可的注冊生產商在兵庫縣內養育，且僅能在兵庫縣內的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市進行屠宰、處理和出貨。
3.等級評定
日本和牛在屠宰后，會先經過日本食肉格付協會(JMGA)的等級評斷中進行分類，只有取得一定高分的但馬牛才能被稱作神戶牛。推薦你先看：日本和牛的等級評定。
? 成品率等級Yield Grade：需要達到A或B級以上。
? 肉質等級Quality grade：油花比例及紋理分布、肉質色澤、肌肉紋理及結實度、脂肪品質及色澤等四個項目，在1～5分中各自必須達到4以上。
? BMS等級：代表油花比例的12個等級中，至少達到No.6。
4.屠體重量
屠宰后，去除皮、頭和內臟等部位的牛只，雌牛需要介在230kg～470kg、閹割牛為260kg～470kg。但馬牛本身的平均重量(400kg)就比其他和牛(450kg)要輕，若屠體的重量過重，肉質會比較差。
▲每只經過認證的神戶牛，都有身分證明。(圖源)
在神戸肉流通推進協議會指定的生產商出生的純正但馬牛，會個別登記戶籍，培育至月齡9個月后出售至指定的養育戶進行肥育：喂養牛只經過嚴格篩選的干燥稻草和營養的混合飼料(大豆、玉米和小麥等谷物)，并飲用澄凈的水，在無壓力的健康環境中生長，進行增加體重和肉質管理。
但馬牛通常需要比一般黑毛和牛多飼育2～4個月，大約在30～32個月可以達到最接近理想肉質的月齡，便能進行屠宰，再依照JMGA進行分級判斷，最后挑選出的牛肉便能冠上「神戶牛」的品牌。因為相當注重品種、飼養方式，讓神戶牛的大理石油花(Marbling)分布均勻漂亮，有如雪花一般細致，被稱作「霜降」牛肉;脂肪熔點也比一般和牛低上不少，光是放在舌頭上就會融化在口中，使其被譽為世界上最好吃的牛肉!
神戶牛細致的油花。
越高檔的牛肉用越簡單的料理手法和調味，更能吃到食材本身的美味!常見的吃法包括切成厚片牛排煎烤或作成鐵板燒、切薄片于燒烤和壽喜燒，甚至是作成牛肉刺身直接生吃。
市面上也有推出一些以「神戶牛」為噱頭的漢堡，雖然價格的確較低廉，但強烈建議你別以這樣的方式品嘗神戶牛肉!(前提是該店家真的使用神戶牛)因神戶牛最知名的就是它的油脂、柔嫩肉脂和特殊風味，而經過剁碎的碎絞肉是會完全讓原汁美味被破壞掉的喔!
吃之前先認標章：
由于神戶牛的認證非常嚴格，是三大和牛中審查基準最為嚴苛的，使神戶牛在日本牛肉市場占有率僅有0.16%，比例相當低，是非常稀少的高檔牛肉。建議食用前先上網查詢有在神戶肉流通推進協議會登記的店家，或是尋找有放上認證招牌的店家，才能吃到最正統的神戶牛肉喔!
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