時間：2015-10-29 18:57:12 編輯：5號網 2801
脂肪和膽固醇通常很容易被大家所混淆，因為它們經常在一種食物中共存，也因此讓很多人不了解它們究竟是如何區分，或者說它們之間的差別在哪里，所以這里給大家科普一下關于脂肪和膽固醇容易混淆的原因所在。
脂肪和膽固醇通常存在相同的食物中，不過并非一定如此。膽固醇只存在動物制品的食物里，像是肉、家禽類、魚、起司、牛奶、冰淇琳以及奶油。水果、蔬菜、榖類或者任何其他源自植物王國的食物，其中都沒有膽固醇成份。不過，植物性食品可能含有脂肪，例如核果、種籽、蔬菜油以及酪梨都是脂肪飲食的來源。以下情況可能讓人混淆：
1、核果有相當的脂肪含量，不過當中并沒有膽固醇的成份；
2、蝦子含有膽固醇，可是只有少量的脂肪；
3、油脂肉類則有高含量的脂肪和膽固醇。
如果要讓這個說法更混淆，可以進一步指出脂肪可能屬于飽和、多重不飽和或者單一不飽和的性質。飽和脂肪在室溫中是堅硬的，而且可能是動物或者植物性制品（動物植物性奶油以及人造奶油的飽和脂肪含量相當高 ），而且在血液中容易升高所謂"不好的"膽固醇。多重不飽和脂肪（紅花、向日葵、玉米以及大豆油）在室溫中為液體狀態，情形和單一不飽和脂肪（橄欖以及canola油）一樣。
一般認為健康成人和不伴有心腦動脈粥樣硬化的高膽固醇血癥患者，每天膽固醇的攝入量應低于300毫克，而伴有冠心病或其他動脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天膽固醇的攝入量應低于150-200毫克。
有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養。其實，吃生雞壞處多多，對人的健康是十分有害的。生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收。后者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。但是上述兩種存在于生雞蛋中的有害物質，一經蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。
含膽固醇高的食物的主要問題是他們往往也是高脂肪的，特別是飽和脂肪。不過，有些食品含有大量的膽固醇但飽和脂肪的含量卻很少。這些主要包括蛋黃、貝類、蝦、魷魚等，還有肝臟和其他器官的肉。如果你的膽固醇水平在非常合理的范圍內，那么你就不必擔心攝取這些食物。
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