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自來水煮飯安全嗎?自來水蒸飯會導致癌癥嗎?

時間：2016-05-18 13:58:38 編輯：本站整理 837

有人說電鍋不能用自來水蒸飯，理由是氯揮發時會被鍋蓋蓋住，最后全部包覆在米粒上，吃下肚會致癌。那么自來水煮飯安全嗎?自來水蒸飯會導致癌癥嗎?

自來水煮飯安全嗎

專家做過余氯殘留的實驗，煮飯過程中不停往內、外鍋加生水，從10分鐘后開始測試到1小時，并沒有氯的殘留，因此自來水煮飯是安全的。

有些電鍋無論內、外鍋和鍋蓋都是鋁制的，也有一種說法指外鍋和鍋蓋的鋁會溶出，隨蒸氣滲進食物里。事實上我們的實驗結果顯示外鍋與鍋蓋都不會有鋁溶出。

若腎臟功能正常，使用鋁內鍋時只加水（例如蒸飯），那鋁質內鍋也是安全的。不過，若是煮雞湯、鹵肉等，或有酸性物質，會容易讓鋁溶出，若是家里有腎臟病患者，最好還是把內鍋換成不銹鋼。

怎么洗電鍋省力

還有不少人誤會刷洗電鍋時，若刷出黑灰色的水，代表有鋁釋出，其實那只是食物中的水溶性成分沉積在鍋底，加熱后氧化變黑，或少許燒焦的菜渣，跟鋁無關。

要避免產生這些污跡，每次蒸好食物后用濕抹布將內外鍋擦一遍，就能保持鍋壁不發黃、發黑。

若已有積垢，可將1個檸檬對半或四半切開，放進外鍋，電鍋配件如墊高用的鐵網架也可一并清洗，加水淹過臟污的區域。接著蓋上鍋蓋，按下開關，等開關跳起，就可以輕松用抹布抹掉污跡。

若覺得水較多，等開關跳起來很花時間；或擔心放著沒人顧有安全疑慮，也可在按下開關后10～20分鐘看看水沸騰了沒，若已煮沸就可關掉電源，再放2～3小時，效果相近。這方法不必刷電鍋刷得滿頭大汗，也不需使用化學清潔劑。

網路上盛傳鋁鍋不能用酸來洗，其實這對食物的安全并無影響，倒是較不建議用稀釋的醋泡洗，雖能刷得干凈，加熱時卻會弄得整個廚房都是嗆鼻味道。檸檬有股天然清香，是比醋更好的選擇。

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