導讀
神戶牛肉是日本很有名的牛肉，神戶牛肉現在已經是舉世聞名的了，是全世界最貴的牛肉之一，牛肉的口感很棒，有著非常多的品質，肉質優良，大家去日本旅游的時候都會去吃神戶牛肉。
神戶牛肉（日文名：神戸ビーフ，英文名：Kobe Beef），專指從兵庫縣所產的但馬牛身上切下來的牛肉。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且2012年前這種牛肉從不出口。能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而這些牛只能產出大約40000公斤。
說起神戶牛肉，很多人認為他是一種牛種，其實并不是，它的來源是黑毛和牛中最著名的品種——但馬牛。
此牛肉之所以珍貴，一是飼養環境的關系，而此馬牛講究血統純正，每只出生的子牛，都將建立戶籍系統，另外就是什么神秘的飼養手法，當然像外界盛傳的“喝啤酒，聽音樂，按摩”等都是沒有科學數據支持的，你們以為是網易云養豬嗎?
神戶牛肉并不是特指某一個部位，只要是通過的標準的神戶牛整頭牛都是神戶牛肉。
牛肉中均勻分布著白色的脂肪，尤如雪花，牛肉極軟，肉纖維又細又嫩，用筷子都能切開肉，肉汁四溢，肉味香甜，口感柔嫩。
根據肉的質量和銷售點的檔次有較大的價差。
到不是很高檔的涮牛肉店去吃也要花5000日元（100g）。
下面的網頁是神戶牛肉產地的網上銷售價格：貴的要8400日元（100g）。
經歷了這段“墻里開花墻外香”的歷史之后，神戶牛肉越來越受歡迎，今天已經成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價格當然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和牛”在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價!用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。評定標準據這位老農介紹，并非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入;此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。
下面推薦2家口碑頗高、值得探店品嘗的神戶牛肉餐廳。
1、モーリヤ(Mouriya)
一家百年老店，明治18年開業，距今已有120多年的歷史。有本店和分店兩家，不過2家店離得很近，就在一條街上。據說，這家店還是林志玲曾經到訪并推薦過的神戶牛肉店，有明星加持，人氣自然很旺。本店位于一幢紅色的小洋樓里，二、三層都是。因為主打牛排鐵板燒，所以在一列狹長的吧臺上，可以現場觀看主廚的制作過程，并和他交流。餐廳有多種套餐可選，主要是根據不同部位、不同檔次的牛肉劃分，像菲力、西冷、肋眼牛排等。套餐內除了包含一份150g左右的牛排外，還會搭配前菜、湯、面包或米飯、紅茶等。如果選最好的A5等級的牛肉，一份套餐大概15000日元(約合人民幣1000元)，還是有些小貴的。貴是有些貴，不過物有所值。牛肉上來之后，主廚會先展示給你看，并允許拍照。瑰紅的牛肉中嵌著大理石般的花紋，肉質緊實，非常有質感。
接著，主廚會把牛肉切成小片，在鐵板上燒烤。當油脂在鐵板上微微跳躍，發出茲茲的聲音時，深褐色的牛排就已經開始散發誘人的香氣。煎好后的牛排，會搭配幾種佐料、或是醬料。不過，主廚會告訴你第一片一定要先蘸鹽吃，后面再蘸其他配料，這樣才能品嘗到神戶牛肉的原味。A5級牛肉的口感真的是入口即化，脂香四溢。不用其他調料，本身就已經能挑動味蕾了。只吃一小塊牛排不太能吃飽，所以一定要搭配套餐中的面包、南瓜湯和小菜等。這些食物的味道中規中矩吧，畢竟不是招牌菜，最主要的是為了襯托頭牌牛肉。
2、雪月花 離れ(Hanare)
這家是米其林星級餐廳，在2015年被評為米其林一星，是神戶地區為數不多的星級鐵板燒之一。餐廳位于一幢大廈的頂層，可以俯瞰城市的璀璨夜景。相比于其他只有柜臺的鐵板燒店，這家擁有臨窗座位和包廂的餐廳，顯得獨樹一幟，非常適合不喜歡油煙的小伙伴來這約會。餐廳依照店名，命名了套餐“雪”、“月”、“花”，并提供其他幾種套餐。每種套餐內除了一份180g左右的神戶牛肉外，還會搭配前菜、甜點等。值得一提的是，這家除了主打神戶牛肉外，海鮮也是特色，值得一試。
玫紅色的神戶牛肉，雪花般的紋路均勻分布。整齊規整的切面，光從視覺效果來說，看著就很舒服。主廚會把一整塊牛排煎好后，再切成一個個小塊，給你裝盤子里。吃的時候，可以搭配蒜片之類的。入口即化，這是神戶牛肉共同的特質。除了這一點之外，因為切成了較厚的小塊，所以更能品嘗到牛肉彈嫩的口感，比切成一小片的牛肉吃起來更過癮。加點的一份龍蝦炒飯，成了晚餐的一大亮點。先板燒龍蝦，待龍蝦肉被煎地緊實彈嫩時，去殼切塊，然后放入米飯一起翻炒。最后裝碗時，金黃的色澤下，米飯粒粒分明，蝦肉遍布其中。吃得時候，略帶焦香，非常下飯。最后的水果清甜爽口，在日本水果比飯還貴的情況下，能上來這一份果盤，著實能感到店家的誠意。
神戶牛肉口感那么好是因神戶牛本身就是很好的品種，并且神戶牛都是經過嚴格的賽選和精心的照顧長大的，神戶牛肉是一日本人根據牛的成長生理特點來經過科學合理的飼養出來的一種高品質的牛肉，它的肉質肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。所以口感肯定是一級棒呀。
神戶牛肉是世界上最有名氣的牛肉。作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣出過“天價”。也是日本料理菜譜頂級食材。日本一方面是高檔牛肉的產地，同時和美歐一樣也是瘋牛病的疫區，為了保護我國民眾的健康安全，從2001年開始我國全面禁止進口包括神戶牛肉在內的日本牛肉。而且神戶牛肉由于產量太低難以出口。
神戶牛肉這個世界上最頂級的牛肉你一定聽過吧。NBA球星科比的名字，就是他老爹吃了神戶牛肉之后給取的，科比(Kobe)就是神戶的英文譯名。
那么來到神戶一定要嘗一嘗正宗的神戶牛肉吧，可是當廚師問你要幾分熟的時候，你該怎么回答，幾分熟的牛肉才是最好吃的?
牛排熟度的劃分與標準。
(近生)：只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留著原生肉感。
近生。
(一分熟)：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C(120 °F)。
(三分熟)：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著“潤滑柔澤絲綢般的口感(世界廚神Gordon Ramsay語)，核心溫度約52.2 °C(126 °F)。
▲三分熟。
(五分熟)：肉的中心為粉紅色，大概占25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °C (145 °F)。
▲五分熟。
(七分熟)：內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C (154 °F)。
▲七分熟。
(全熟)：通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高于73 °C (163 °F)，但超過90°C (194 °F)就算過度煎制。
▲全熟。
當然了，控制牛排的熟度并不會像上面的各種數據看上去那么復雜。很多時候，一只手掌就能搞定。
▲大多數國內餐館會提供七分熟的牛排。
為什么八分熟牛排會是一個尷尬的問題呢?主要是一個翻譯問題，國內通行將六種熟度譯作：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，全是奇數，沒有偶數，餐廳也約定俗成采用這種譯法。然而，很多人并不知道這點。
要特別注意的是，“分并不是百分比的意思，牛排的熟度完全沒有percent的概念，也就是說，比如七分熟，并不是嚴格的70%熟了的意思。
在知乎上，爭論完全集中在奇數翻譯是不是科學，很多人引經據典據理力爭，力證偶數翻譯更科學，然而，不管怎么說，約定俗成就是約定俗成，牛排熟度只有奇數已成板上釘釘。
而其實，在日常生活中，不管你點哪個數字，都不能決定這塊牛排的熟度，它完全依賴廚師的經驗和手藝，唯一的分別可能就是熟和不那么熟而已——幾分熟并沒有那么精確。所以放心點吧，想點3分就3分，想點7.5分就7.5分，甚至只要你愿意，點11分熟也無妨。
神戶牛肉店推薦之GANSO TEPPAN'YAKI STEAK KOBEMISONO SHINJUKUTEN
元祖鐵板燒牛排，人氣非常高的一家(名字就是這么長，大魚也無能為力)。在這里能夠品嘗到黑毛和牛“雪花肉”的涮火鍋和廚師大顯身手精心制作的最高級鐵板燒牛排的套餐，價格合理。
人均：6000日元
地址：160-0023 東京都新宿區西新宿1-13-3 西新ビル2F
交通方式：JR新宿站西口出站步行8分鐘
地下鐵都營大江戶線：東京都政府大樓車站前 步行1分鐘
地下鐵丸之內線：西新宿站 步行3分鐘
周一～周日 午餐：11:30～15:20(L.O.15:00)
周一～周日 晚餐：17:00～23:00(L.O.22:30)
周一～周日 午餐?晚餐：11:30～15:30(L.O.14:30)
神戶牛肉店推薦之牛庵
國內知名度最高的神戶牛肉老店，性價比高。在這里可以吃到入口即化的A5神戶牛肉和菲力牛排。在日本人中人氣也很高，座位常常爆滿。周日休息。
人均：15000yen
地址：東京中央區銀座6丁目13番6號
交通：地鐵銀座站A3出口 步行4分鐘
神戶牛肉店推薦之Bifteck kawamura
正宗的神戶牛肉店，在神戶市、西宮市、京都銀座等地都有分店。
網站：http://bifteck.co.jp/cn/map.html
分店：
神戶本店：兵庫縣神戶市西區伊川谷町有瀨1524
電話：078-974-5883
東京都銀座店：東京都中央區銀座6丁目5-1 GINZA MST大廈8樓
電話：03-6252-5011
三宮本店：兵庫縣神戶市中央區加納町4-5-13 Nubaspirit1層
電話：078-335-0399
各路線三宮站下車向北步行2分
神戶牛肉(Kobe Beef)是世界上最有名氣的牛肉之一。作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣出過“天價”，也是日本料理菜譜頂級食材。日本一方面是高檔牛肉的產地，同時和美歐一樣也是瘋牛病的疫區。為了保護我國民眾的健康安全，從2001年開始我國全面禁止進口包括神戶牛肉在內的日本牛肉。而且神戶牛肉由于產量太低難以出口。
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