導讀
骨頭湯是很多人都喜歡喝的，骨頭湯的營養也很豐富，骨頭湯也可以和很多食材一起吃，很多家庭都會自己在就家熬骨頭湯喝，那么骨頭湯有哪些營養價值,骨頭湯怎么做好喝呢。
日常補鈣需要從通過食物來吸取鈣質，喝骨頭湯可補充骨骼類粘元，平時經常飲用豬骨、牛骨熬燉的骨湯，可以補充必需的類粘元和骨膠原等物質，以強健骨骼，增強骨髓制造血細胞的能力。
一般是選擇加熱水。 熬骨頭湯的時候，在中途一定不要在其中加冷水的，這樣是可以避免湯的溫度突然下降，這樣是容易導致蛋白質和脂肪迅速的凝固變性，會大大的影響到湯的營養以及味道。
不建議喝。 按照“以形補形”的傳統理念，不少人以為骨折病人要多喝骨頭湯。然而，事實上，在骨折手術后的早期，病人并不適宜喝骨頭湯，也不適合喝冬瓜排骨湯。因為骨折手術后早期喝骨頭湯會推遲骨頭愈合，影響康復進度。骨折后如果大量攝入磷和鈣，會使骨質內無機質成分增高，令有機質與無機質的比例失調，反而阻礙骨折的早期愈合。況且骨頭湯所含鈣質多為不溶性的鈣鹽，人體吸收差，達不到補鈣作用。
答案是NO。
1、鈣是一種不溶于水的礦物質，即使在烹飪的過程中加入大量的醋，達到讓鈣質溶出的目的，骨頭湯中的鈣含量也幾乎微乎其微，且骨頭湯會酸得難以入口。綜合來說，不管采取怎樣的手段來烹飪骨頭湯，骨頭湯中的鈣含量都遠遠達不到補鈣的目的，僅僅聊勝于無。
2、值得一提的是，骨頭湯中的鈣含量少得可憐，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經有人檢測過，一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。
3、“雪白的濃湯底營養豐富”多是商家的宣傳手段，骨頭湯實際含鈣量并不豐富，而且在長時間燉煮的過程中，骨頭中的脂肪卻完全被燉煮出來，溶入湯中，導致骨頭湯中的脂肪含量直線上升，大量飲用骨頭湯，不但不能達到補鈣的效果，反而可能導致能量的過多攝入，喝多了反而不利健康。
眉豆和豬骨都是屬于含有豐富蛋白質和鈣質的食材，而且骨頭中的蛋白質是更容易被人體所吸收的，能夠很好的增強我們的體質，促進骨骼的發育，是非常的適合老年人和兒童食用，而且有眉豆是可以很好的祛濕消腫，健脾開胃。孕婦是可以喝眉豆花生豬骨湯的。眉豆花生豬骨湯中所含有的蛋白質與鈣質，恰是孕婦非常需要補充的營養物質。
龍骨指的就是豬龍骨，豬龍骨就是豬的脊背，肉瘦，脂肪少。 豬龍骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出。
龍骨湯的“龍骨”指的就是豬龍骨，也就是豬脊背上的骨頭，豬龍骨用來煲湯，營養價值豐富，所以也是很多人十分喜愛的一道菜品。
做法
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
PS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
骨頭湯營養豐富、味道鮮美，主要是由于骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然后，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏松，骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出。其次，在熬制骨頭湯時，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉質表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質、脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度。
1.蘿卜排骨湯：蘿卜含有鉀、鎂等多種礦物質；排骨則是高蛋白、高鈣質含量的食材。蘿卜排骨湯味道清淡鮮甜，還能幫助孕婦祛水腫。
2.海帶豆腐骨頭湯：此湯含有大量的鈣質，非常適合孕期媽媽食用。
3.蓮藕牛腩湯：蓮藕含有大量的維生素C和膳食纖維，對孕期便秘的媽媽十分有益；蓮藕和牛腩都富含鐵、鈣等礦物質，有補益氣血，增強免疫力的作用。
原料：牛骨 蔥 姜 蘿卜 香菜
調料：花雕酒 鹽 醋
事先準備：
1. 牛骨洗凈后再用清水中浸泡2小時，期間換水。
2. 姜切片;蔥打結;蘿卜去皮切塊。
制作過程：
1. 浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出沖去浮沫。
2. 牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開，期間不停撇去浮沫。
3. 等到浮沫開始減少，加入蔥姜。
4. 加入花雕酒。
5. 加入少許醋;轉中火，繼續熬制，期間繼續撇去浮沫，直至不再有沫浮出現。
6. 熬制約4小時;蘿卜入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿卜熟軟，調入適量鹽;吃時加入少許香菜，口感更佳。
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