時間：2017-12-01 08:43:23 編輯：5號網-zhaowei 5984
醬牛肉是牛肉的一種做法，醬牛肉風味濃郁，既可以作為一種零食，還可以作為一種家常菜。那么，醬牛肉為什么會變綠？醬牛肉發綠還能吃嗎
出現這種情況有兩種可能，一是牛肉中含銅離子過量所致；二是牛肉存放時間過長或存放方式不合理，其表面產生大量細菌繼而發生了氧化反應。最好不要吃了
你也可能是買到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會變短，存放一段時間后就會發生氧化反應，變色可能是牛肉已經變質了，這樣的牛肉不能食用。
不能。牛肉發出綠色有幾種可能性，一是與銅離子有關，如果銅離子超標，可能會對人體產生危害。二是可能牛肉存放時間過長或存放方式不合理，表面產生大量細菌進而發生氧化反應。
牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質量或者食品安全無關，這實際上是因為：牛肉是由無數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨。但是當一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之為光柵的一種結構。光柵對反射的光線產生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩
而牛肉是否會產生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關系，一般來說醬牛肉就會更容易產生這種現象
說法① 牛肉發出綠光可能與保水劑有關。
說法② 可能與牛肉變質有關。
說法③ 可能與銅離子超標有關，但會不會引起重金屬超標目前還不知道。
說法④ 又可能是因為正常的礦物質沉淀，因角度不同而反光。
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