時間：2017-11-20 10:34:14 編輯：本站整理 1010
一般家庭自制咸魚是用新鮮的生魚經過清洗處理后腌制的，當然也有人直接在市場上購買咸魚食用，畢竟相對自制更省事兒。那么，買的咸魚是生的還是熟的？買咸魚怎么挑選？
是生的，蒸著吃，很簡單，放點油，放點生姜蒸，蒸熟然后在放點蔥花就OK了!
咸魚茄子煲
原料：
茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、淀粉(水淀粉)、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。
做法：
1、茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻;
2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份;
3、香菇泡發后切成小片，其他佐料切蓉備用;
4、咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;
5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;
6、最后加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯(水)，煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
一看：看魚身有否蛀蟲;看咸魚肉的光澤如何。因為如果是用藥水浸泡過的，肉是暗淡無光澤，而且又瘀又黑。
二聞：聞咸魚散發出來的是否是自然的咸香味道，而非難聞的霉味。
三拆：拆開包著魚頭的塑料紙，看有否發霉變質。有些咸魚在制作時出錯或由于曬制時的季節不好，魚頭、魚腩位置會腐敗變質。
體表：黃色銹斑--脂肪氧化;
發紅--嗜鹽性細菌的作用;
魚體：是否有發粘和腐敗?鰓內、肛門和腹腔等處有無蛆蟲?肉與骨刺結合的是否緊密
良質咸魚的色澤：新鮮，有光澤
體表：完整，體形平展，無殘鱗，無污物
肌肉：致密結實，有彈性
氣味：特有風味
次質咸魚的色澤：光澤不鮮明或暗淡
體表：基本完整，有少量殘鱗或污物
肌肉：稍軟，彈性差
氣味：輕度腥臭味
劣質咸魚的色澤：體表發黃或變紅
體表: 不完整，骨肉分離，有霉變現象
肌肉：疏松易散
氣味：明顯腐敗臭味
長期的咸食對體質是有損害的，尤其是對腎臟最為不利。 陳醫師還提醒說，有腎炎、高血壓(血壓食品)、泌尿系統疾病的患者尤其要控制吃咸魚的次數，以免加重病情。
雖說咸魚于身體無益，但其奇特的咸香滋味，又確實難擋，如果想吃，那怎么辦呢?健康專家在這兒給你支招： 喝綠茶。經研究發現，引用綠茶可以分解這類物質的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進健康。
吃醋。如果實在難擋咸魚的誘惑時，不妨在烹制時將肉蒸煮透，再加點醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。 運動(運動食品)加無鹽餐。口味較重喜歡吃咸魚的人，應多吃水果(水果食品)和蔬菜(蔬菜食品)，每周保證兩次出汗運動，因為出汗可以排鹽。
此外，可每周吃一頓無鹽餐，這樣有利于平衡細胞內外滲透的壓力(壓力食品)，從而逐漸將口味調淡。不過，無鹽餐不能吃得太頻繁，一周最多兩次，否則會破壞體內的鈉離子平衡，也對身體不利。
多吃蔬菜。吃咸魚的時候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低咸魚帶來的毒素。
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