時間：2017-10-26 11:14:35 編輯：本站整理 986
市面上食用油品牌多種類也多，有胚芽油，色拉油，調和油等搞得人們對其概念模糊。那么，金龍魚是色拉油嗎？調和油和色拉油的區別是什么？
金龍魚不是色拉油，屬于調和油。
色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油色拉油可用于生吃，因特別適用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調時不起沫、煙少，能保持菜肴的本色本味，在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作為烹調、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。
色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除做烹調煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。
色拉油一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘、脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛生和安全要求。不得摻有其它食用油和非食用油，礦物油。保質期一般為6個月。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。
調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外) 按比例調配制成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。目前調和油只有企業標準，沒有國家標準。今后，調和油的發展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。
根據國家相關標準，除了橄欖油和特種油脂之外，按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個等級，依次從較低的4級到1級，級別越高，其精煉程度越高。而油品的等級必須標注在油桶的外包裝上。
一級油和二級油：純度較高，雜質含量少，但同時也流失了很多營養成分。可用于較高溫度的烹調，如炒菜等，但不適合長時間煎炸。三級油和四級油：精煉程度較低，雜質含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。可用于做湯、燉菜、調餡等。
看色澤：品質好的植物油，經靜置24小時后，應該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物的。
聞氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，不同品種植物油具有各自的油味，不應有其他的異味。
嘗滋味：用筷子沾上一點油放入嘴里，沒有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
聽聲音：將油點燃并聽其響聲。燃燒正常無聲響的是合格產品;燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，是由于水分超標;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲的，表明油的含水量嚴重超標。
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