時間：2017-08-18 09:21:34 編輯：本站整理 4988
貢菜，是一種蔬菜，是乾隆時期作為貢品給達官貴人享用的蔬菜，而今在安徽等地種植，甚至吃火鍋也可以見到。那么，貢菜是什么菜？貢菜是萵筍嗎？
一看到貢菜，不由得讓人想起古代上貢的鮑魚等，其實這種菜在古代也是屬于上貢的蔬菜，只有達官貴人能吃到，這也是其名字的由來，同時咀嚼清脆爽口，也有“響菜”之稱。
貢菜，為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。栽培歷史有兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，后年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。
安徽亳州市渦陽縣義門鎮的名貴特產，其栽培史見于秦，迄今義門被國家命名為“中國苔干之鄉”，苔干現種植面積已成為全國最大的苔干生產、種植基地。產品遠銷日本、韓國、新加坡、港、澳、臺等國家和地區。2006年9月，國家質檢總局批準對渦陽苔干實施地理標志產品保護。
在過去，貢菜在乾隆時期曾作為貢品奉獻給達官貴人，所以說貢菜是蔬菜里面的貴族，這樣的說法并不夸張，由此可見貢菜有多牛掰啦!在今天，貢菜已經走進了尋常百姓家，加上人們大力推崇它的食用效果，因此貢菜在蔬菜市場占據不少的黃金地位。不少眼尖的消費者就會發現，貢菜雖然名為貢菜，但是樣子跟我們吃的萵筍非常相似啊。
貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜，是屬于萵苣屬，但是并不是萵筍。它的色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高，跟萵筍相比，它的色彩比萵筍要淡，入鍋還是非常脆口，不像萵筍入即軟，口感比起萵筍更勝一籌。
貢菜的制作方法：春節前至元宵后，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片。腌制貢菜，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干，放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之后，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾干，即可進行腌制。腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用。其色味濃香，入口酥脆、咸甜適宜。還有一種叫酥貢的，也用以上方法制作，但不必長期腌制，三兩天即可取食，其特點昌表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛而異，有人在酥貢的配料中加辣椒，有的加芝麻。
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