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甜菜根，顧名思義是一種蔬菜的根部結構，不過根葉都可以吃。那么，甜菜根是什么菜？甜菜根什么季節收獲？
甜菜根，原名：甜菜，別名：菾菜，拉丁文名：Beta vulgaris L.英文名：beetroot，藜科、甜菜屬二年生草本，根圓錐狀至紡錘狀，多汁。莖直立，多少有分枝，具條棱及色條。基生葉矩圓形，廣為栽培，變異很大，被分為若干亞種、變種和變型。我國現在栽培的品種也很多，引種來源很雜。[1] ?味甜。由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來。甜菜根紅焰如火，目前，被稱為火焰菜。 甜菜根葉亦是一種可食蔬菜。
甜菜是二年生作物，第一年只是營養生長階段，不能開花結 實，不同種植地區或同一地區的不同地塊，由于氣候、土壤、品 ?種、栽培技術等條件的不同，甜菜的成熟期也不盡一致。根據每塊 地甜菜的具體情況，合理地確定收獲期，安排收獲順序，可以獲得 較高的產糖量。收獲過早不僅產量低，塊根含糖也低，而且非糖物 ?.廣多、品質差。相反，收獲過晚，甜菜易受凍害，造成轉化糖含量 増加，降低蔗糖產糖率，而且塊根不耐貯藏。東北種植區甜菜適宜。收獲期為9月下旬至10月上、中旬，華北地區為10月中旬，西北 ?地區為10月中、下旬。當然，各地具體的收獲時間還應根據當年 甜菜生長的實際情況來確定。與此相適應，我國甜菜糖廠從每年的9月中下旬開榨，次年2月停榨（甘蔴糖的榨季為10月至翌年的4月）。
甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素A、B、C以及B8（Biotin）可以激發胰島素分泌強化葡萄糖分配并能幫助克化甜菜堿（Betaine）可以加速膽汁分泌幫助疏通肝血管梗塞鋅酶素（Zinc enzyme），可治愈脂肪肝（Dimethylglycine或稱DMG），可防止血管梗塞遏止心臟病，還可治療憂郁癥。
甜菜根中具有自然紅色維生素B12和優質的鐵質，是婦女與素菜者補血的最佳自然營養品。
甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。
甜菜根含有高含量的硝酸鹽，可以作為一種抗血液凝固的因子。攝入甜菜根可以使得血液中硝酸鹽水平增加兩倍，硝酸鹽可以減少肌肉所需的大量的氧氣，因此可以提高耐力。
甜菜根含有鐵、銅、錳等元素。它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。
甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分，緩解腹脹。由于含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及作風等病。
甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，而這種元素是預防貧血，使細胞正常發育不可或缺的重要物質之一。根據資料顯示，隨著科技日益的發展科學家們還發現了葉酸不少新的用途，比如據有一定的抗腫瘤作用，屬于一種天然抗癌維生素，并且還有防止高血壓、老年癡呆癥，降低血壓的作用。
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