時間：2017-02-07 11:18:55 編輯：5號網-hzq 3588
生活吃到的豆瓣醬比較多,黃豆醬顧名思義就是用黃豆制成的,那么黃豆醬是否就是黃醬呢?黃豆醬是個什么味道呢?下面我們來一起介紹下吧!
黃醬又稱大豆醬、豆醬,是我國傳統的調味醬,以大豆,小麥粉、食鹽等為原料釀成.黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口.黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷.鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分.黃醬富含優質蛋白質.
而黃豆醬是用100%的大豆加上少許食鹽等調味料作成的還是有一些差別的.
最大的區別在于原料和口味:
1、原料:黃豆醬是用黃豆,大一點的廠家比如海天、李錦記這些一般用非轉基因黃豆;而豆瓣醬的原料主要是蠶豆.蠶豆的豆瓣更大,也更有嚼勁:
先看黃豆醬的原料,配料表里面顯示的是:非轉基因黃豆,注意是黃豆!
再看豆瓣醬的原料,以最出名的郫縣豆瓣為例,注意:是蠶豆!
所以豆瓣醬因為它需要很多豆瓣,必須選擇塊頭大的蠶豆,才有嚼勁.
2、口味:豆瓣醬里面加辣椒的,可以看到碎辣椒,所以整體口味是偏辣的,可以用來直接吃,也可以用來炒菜,適合喜歡辣的人;黃豆醬,整體是屬于帶有醬香味,咸中帶甜的口味,當然也有辣味的,但還是以咸中帶甜為主味.
肉末醬燒茄子
【用料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量【做法】
1、 茄子切段后放入鍋中蒸熟,盛出晾涼備用.
2、 將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,紅椒和香蔥均切段備用.
3、 將油倒入鍋中燒熱,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬,再加入蒸好的茄子段一起翻炒.
4、茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋,最后撒上香蔥段即可.
Tips:茄子皮中富含維生素P,直接帶皮烹制營養豐富.茄子用蒸代替油炸,減少了油量,比較健康.黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分.
特色:茄子是非常百搭的單品,當然最傳統的做法就是與肉結合.肉末、醬汁、茄子,如此簡單的組合也可以搭配出有層次感的味道!
1、 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分;
2、 黃豆醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效;
3、 黃豆醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率;
4、 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用.
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