時間：2016-12-28 19:03:38 編輯：5號網-zhaowei 2020
腌魚要想腌出來的味道好，首先就是要原材料選好，即選擇什么種類的魚，以及是否新鮮。那么，腌魚用什么魚？什么魚腌制好吃？
一般腌的都是草魚。去不去魚鱗都行。把魚從背上破開，去內臟，去頭，切成兩大半后在內外均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時間過久，否則吃的時候累牙。
若是沒有洗過的魚，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。試試吧，我每年都是這樣腌的。
做法：
腌魚的原料：草魚（4斤以上）
腌魚的配料：蔥、姜絲
腌魚的調料：料酒、花椒、鹽
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小時后用小排刷或手在魚身內外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風制成半干，半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。
1、不食用的腌魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防腌魚過干。
2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用。
3、小刺多的魚不宜制作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
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