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時(shí)間：2016-12-26 14:18:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 5984
各式各樣的炸丸子，也是年夜飯上標(biāo)志性的菜式，今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，炸丸子油起泡沫怎么辦?炸東西時(shí)油起沫咋回事?
建議在炸丸子之前，先把油煞透，使多余水份徹底溢出。并盡量選用干凈的油，避免油渣等引起過(guò)程起泡。并且油溫要高一點(diǎn)，如果是因?yàn)橛偷馁|(zhì)量不好導(dǎo)致的話，油里加一段蔥白可減少油沫。另外注意油溫不可過(guò)高，否則容易造成外表焦黃而內(nèi)心未熟。經(jīng)過(guò)反復(fù)炸原料的油，會(huì)不斷得起泡沫。此時(shí)的油就不能炸東西用了。要換新油。炸過(guò)原料起沫的油，可以拌餡使用。
1、油在壓榨時(shí)沒(méi)有做好精煉，也就是說(shuō)油里面含有雜質(zhì)，通常我們叫這種雜質(zhì)為“油渣子”。
2、油是剛壓榨出來(lái)的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)充足的時(shí)間進(jìn)行沉淀。
3、在炒制過(guò)程中水分沒(méi)有完全揮發(fā)。
大部分油經(jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)我們重復(fù)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。那么，這些油和抽煙機(jī)里的油，以及地溝油就沒(méi)有太大區(qū)別了。因此，這樣對(duì)我們健康不利的油，咱們最好不吃。不過(guò)，對(duì)于那些只用過(guò)一次，并且加熱時(shí)間較短的油，只要我們避免多次反復(fù)高溫加熱，還是可以用的。
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