時間：2022-08-05 16:51:46 編輯：5號網-qiwen 0
基圍蝦里的營養價值豐富味道也鮮美是很多人都喜歡吃的一道菜品，但是有人在煮基圍蝦的時候發現煮出來的下竟然發黑，這是怎么回事？基圍蝦發黑的話還可以吃嗎？
除了蝦不新鮮外，還有四大原因致蝦煮熟后會發黑。
1、蝦死后，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
2、蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發黑。
3、一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。
4、市民在購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買后一般是裝在購物袋內，此時蝦處于缺氧狀態，到家后再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。
基圍蝦若只是蝦頭變黑,并為出現酸臭異味、大部分為青灰色或紅色,蝦肉觸感有彈性,通常可以繼續食用,但冷藏后的蝦口感和營養都會較差。 基圍蝦的正常顏色為土黃到棕褐色,煮熟后多為紅色,通常基圍蝦冷藏后變黑且伴隨酸臭味,觸感較為粘手,則說明已經出現變質,不能繼續食用,否則可能引起胃腸道不適,出現惡心、嘔吐、腹瀉等情況。
蝦線是指蝦腸,是背上那條線,須去除。腹部黑線是腹神經鏈,不是蝦線。蝦線就是蝦的消化道,在蝦的背部。有的很黑,有的顏色很淡,幾乎看不出來,和其中的臟東西有關系。蝦線會影響口感,所以有的人會去除蝦線。
基圍蝦是有蝦黃的,但只有母蝦身上才有,因為蝦黃是蝦子的卵,一般位于成熟期母基圍蝦的頭部位置。蝦黃不僅味道十分的鮮美,并且還具有較高的營養價值,所以在吃基圍蝦的時候盡量不要將其蝦黃的部位去掉了,但注意由于蝦黃位于基圍蝦頭部的原因,因此在吃的時候一定要將其與蝦的排泄物一起吃下去。
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