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包子餡的調料詳細配方包子餡怎么才能鮮嫩多汁

時間：2022-05-24 11:19:39 編輯：5號網-qiwen 0

包子要是想要好吃的話餡料可是要拌好的，那么包子的餡料應該怎么做比較好吃？下面來看看具體的配方吧！

包子餡的調料詳細配方

豬肉玉米包子

原料；中筋面粉；酵母；豬肉末；胡蘿卜；玉米；

調料；細砂糖；色拉油；蔥；姜；生抽；鹽；糖；白胡椒；蠔油；香油；水；步驟

1、面團材料：中筋面粉250克、水135克、酵母3克（1/2小匙+1/4匙）、細砂糖15克、色拉油5克；2、肉餡材料：豬肉末250克（三分肥七分瘦）、胡蘿卜、玉米粒；3、調料：蔥、姜、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、水；4、將所有面團材料混合，揉成面團。（掌握面光、盆光、手光的三光原則）。揉好的面團發酵至2-2.5倍大，內部出現蜂窩組織狀。

5、準備材料；胡蘿卜切碎，蔥姜切末；加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、適量水。

6、順時針攪拌均勻至肉餡上勁；發酵好的面團排氣，分成10個小面團；將面團按扁搟圓，注意中間厚四邊薄。

7、取適量肉餡放在面皮上；捏緊摺口，包好。；包好的包子放在鋪了紗布或刷了油的蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發10分鐘。冷水上鍋蒸，水開后中大火蒸約12分鐘，關火后過3分鐘揭蓋（全程蒸的時間約17分鐘）。

豬肉芹菜包子

原料；面粉400克；牛奶（190ml）；白糖20ml；鹽1小勺；酵母約6克；調料；芹菜；豬肉餡；十三香；植物油；鹽；白糖；蔥花；蒜末；姜末；生抽步驟

1、將牛奶溫熱，與白糖混合，白糖化開后，加入酵母，一起化開。化好的酵母靜置一會兒。

2、面粉與鹽一起放入盆內，慢慢分次倒入牛奶。用筷子將面粉攪動成雪片狀。將所有面粉都攪成雪片狀后，用手揉成面團。

3、面團揉好后用保鮮膜封好盆子。靜置約30分鐘。面團變成原來的1到1.5倍即可。

4、將芹菜洗凈，切成小段后，剁成碎末。豬肉餡，芹菜碎，與所有餡料一起攪拌。

5、將面團揉開。揉成長條，再切成大小適中的劑子，搟成皮兒，包入餡料。包好的包子直接放入籠屜內，靜置一會兒。

6、冷水，蒸20分鐘左右，關火，約3分鐘后，起鍋。即可。

香菇青菜包子

原料；普通面粉；酵母；溫水；

調料；青菜；鮮香菇；糖，鹽；色拉油；香油；胡椒粉適量；步驟

1、將酵母粉用30度左右的溫水溶化靜置5分鐘后，緩緩加入到面盆中用筷子攪拌成團。再用手反復揉成面團，蓋保鮮膜放溫暖處發酵。待面團發至2倍大小時即發酵完成。

2、趁面團發酵的時間可以來做菜餡，將青菜洗凈后放入開水鍋中焯燙，燙一下馬上放入涼水中過涼，控干水份后切成小丁再擠干水分。香菇洗凈后也切成小丁。將青菜丁與香菇丁混合，加入色拉油，香油，鹽，糖，胡椒粉拌勻。

3、將發好的面團取出，揉壓排氣后搓成長條做成劑子，搟成中間厚周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指食指捏住面皮邊沿打褶捏合。轉一圈后直至收口捏緊封口。蒸鍋中放冷水，將所有做好的包子胚放入蒸鍋中醒20分鐘后，大火將水煮開，上汽后蒸8分鐘，關火后靜置5分鐘后再慢慢掀開鍋蓋取出包子。這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近，不至于冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。

豬肉大蔥包子

原料；五花肉餡500克；大蔥2根；鹽適量；味極鮮醬油2勺；五香粉適量；雞精；香油；熟花生油1大勺；姜末少許；料酒少許；調料；面粉約500克；水260克；酵母5克；

步驟

1、將面和好放置溫暖處餳發至2倍大小（面和餡的比例沒記，只是按照日常的習慣搭配），將五花肉餡放入醬油、五香粉、料酒、雞精香油、少許姜末腌制入味，加入適量清水（或蛋清）調節餡料的濃稠，打水記得少量多次，至水完全吸收，將大蔥切蔥花適當剁一下放入肉餡中，加入一大勺熟花生油，拌勻，包包子之前加入適量鹽調味；

2、餳發好的面團搓成長條，切劑子（餃子劑子的大小）搟成中間厚四周薄的小包子皮，包包子；將包子放入屜中，小火逐步加熱，至鍋蓋也熱了后開大火，冒氣后蒸6-8分鐘，關火，2-3分鐘后開鍋蓋（先期的小火加熱是二次發酵的過程，包子小6-8分鐘就好，不放心的話再蒸一會兒，有包子味關火。記得不要立即開鍋蓋，2-3分鐘后再掀鍋蓋，否則包子容易癟塌）；

3、平底鍋中抹少許油，將包子放到其中，小火煎至脆底，撒小香蔥和芝麻點綴即可。

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