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時(shí)間：2021-10-28 14:15:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
要是想吃到好吃的霉豆腐那還是需要一段時(shí)間的腌制的，這霉豆腐要腌制多少天才能吃？霉豆腐的制作方法是什么？
在老家讓豆腐發(fā)霉的時(shí)候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類(lèi)的東西，一般到一個(gè)星期左右，霉就長(zhǎng)出來(lái)了。
準(zhǔn)備三四塊豆腐，豆腐先要瀝干水，再將瀝干水后豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。
再將切好的豆腐塊放入一個(gè)大容器里，可以適當(dāng)用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點(diǎn)點(diǎn)黃霉就可以。
自制霉豆腐的做法
將生姜去皮后切成細(xì)絲然后再切成細(xì)末
鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙后，關(guān)火。等油完全冷卻。
準(zhǔn)備好辣椒面和十三香。將辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和鹽。三四斤豆腐大概放3/4袋鹽將所有的拌料攪拌均勻后，將豆腐塊放入料中
用手輕輕抖盆子，將調(diào)料裹在豆腐塊上。注意千萬(wàn)不要用筷子，容易碎。
先將盛豆腐塊的容器洗干凈瀝干水，再將沾好調(diào)料的豆腐塊放入，再倒入已經(jīng)完全冷卻的油。可以適當(dāng)?shù)谷胍恍┫阌汀?/p>
二十天左右可以試吃下是否能吃了。
15-18度，可以抑制其他細(xì)菌的生長(zhǎng)。酵母18-20度，醋酸桿菌30-35度，乳酸菌沒(méi)說(shuō)溫度。
做豆腐乳,發(fā)酵期間不要密封,還要相對(duì)的透氣,但要保持豆腐塊的水分別流失過(guò)多。
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