時間：2021-09-30 08:48:25 編輯：5號網-linyin 0
皮蛋是市面上很常見的一種食物，在日常生活中有很多人都喜歡吃皮蛋，因此會購買很多皮蛋，但皮蛋也是要注意一定的保存方法的，那么皮蛋要怎么保存？皮蛋要怎么切碎不粘刀？
短期內食用的話可以密封，之后放在陰涼干燥通風的地方，一般情況下皮蛋可以保存3-5個月，如果想保存的時間長一些，可以放在冰箱中。如果是已經打開后的皮蛋，一定要在1-2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃。皮蛋是由堿性物質浸泡而成的，蛋的內容物凝成膠狀體，含水分約70％左右，經冷凍以后，水分會逐漸結冰。而且低溫會使皮蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的皮蛋差異極大。此外，一旦皮蛋變質了，一定不可以再食用，不然會危機生命，所以建議在每次購買皮蛋的時候不僅要看保質期還要注意不要一次性買太多了。
1、用開水燙一下刀。在切皮蛋之前不要直接把皮蛋切開，應該要先把刀放在熱水里面燙一下，等到燙熱了以后，一刀切下去，就會發現不會出現粘刀的問題，皮蛋切的平整，特別漂亮。
2、用絲線來切皮蛋，除了可以直接用刀來切皮蛋以外，其實還可以直接用絲線切皮蛋又是線切皮蛋，不僅可以輕松把皮蛋割開，而且切出來的皮蛋十分均勻，蛋黃也是保持得非常完整的。
3、蘸油切，把香油均勻地涂抹在刀壁上，兩側都要涂哈，然后用涂了香油的刀，去切松花蛋，這樣就不會粘刀
4、蘸醋切，如果不知道皮蛋怎么切不粘刀，不妨試試用醋試一試，因為皮蛋經常要用到醋來作為調料，所以沾上醋切的話就不會影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛生，要是你不喜歡醋味的話，還可以換成老抽、油或其它一些液體調味。
5、切蛋器，如果你家有切蛋器，那再好不過了，切個松花蛋只需要兩步：把松花蛋往切蛋器上一放，向下壓模具，OK了!就這么簡單!切蛋器網上、大型超市都有賣的，價格從幾塊到上百塊錢不等，挑自己喜歡的，實用的就行。
皮蛋也叫做松花蛋，在吃皮蛋的時候可以不用煮，直接剝開殼食用就可以了。因為在買的時候皮蛋熟的了，不要再煮了。可以像吃熟雞蛋一樣，直接將殼去掉了，里面會越吃越香的。大家也可以剝開之后切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，可以做成涼拌皮蛋。皮蛋在做成松花蛋的時候已經熟了，因為蛋煮熟了蛋白質變性的過程中，在平時用溫度但變性，但在做松花蛋的過程中，用化學物質使得生蛋變性，所以松花蛋還熟的。在生吃皮蛋的時候最好能夠搭配著醋一起來吃，因為皮蛋的腌制的材料里面有石灰等之類的堿性物質，如果不加入一些醋的話，會使得口感不好，而且也會比較干燥，醋能夠很好的中和部分的堿，皮蛋的口感也會更好一些。皮蛋的堿性非常的大，但要注意食物的酸堿性不能夠根據食物本身的酸堿性來確定的，要根據食物代謝之后生成物來進行確定，蛋白質在身體代謝之后會產生氨基酸，呈酸性的。
7到8分鐘。吃皮蛋的時候可以不用煮，直接剝開殼食用就可以了，如果想要煮著吃也是可以的，一般來說將皮蛋放入到滾水里面煮大約7到8分鐘就能熟，而且皮蛋蛋心在熟透了之后，吃起來或者切割會更加的方便。生吃影響口感，吃過的人應該知道，最直接的體驗就是很沖，有刺激的味道。這可能是氨含量太多，所以建議將皮蛋煮熟再食用，因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。
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