時間：2021-06-14 10:49:22 編輯：5號網-qiwen 0
蓮藕大家都很喜歡吃，但是蓮藕有時候買回家切開后發現蓮藕孔里面都是黑色的，那么這種蓮藕還能吃嗎，如果能吃我們又應該怎么清理干凈呢？
沒有變質的話就可以正常食用。
1、蓮藕品種導致的變黑
蓮藕是生活中常見的一種食物，而不同地區，不同的土壤環境種出來的蓮藕是完全不一樣的，湖南、湖北的蓮藕大多是肉粉色或者白色，這樣的蓮藕肉比較粉，而廣東、廣西的蓮藕表面上有一層灰色或者黑色的薄膜，還會有很多斑點，是可以正常食用的。
2、蓮藕氧化導致的變黑
蓮藕營養豐富，在蓮藕中含有一些酚類物質，酚類物質在接觸空氣后會開始氧化，而氧化后會在蓮藕表面生成一些黑色的薄膜，這種情況的話，將氧化部位切掉即可。
如果不是斷藕一般是沒有泥的，哪么為什么藕里面會變黑呢？變黑的是斷的才會變黑并不是泥。黑的你也洗不清，這是藕破了流出汁水，也不是壞了。還有一種情況，就是藕里面帶黃色也不是泥，這是銹斑也不是泥。好比金瓜里面一樣也有這種黃銹斑，如果斷藕里有泥很好清理，把他切開用自來水沖洗就可清理。洗藕并不要什么技術，就是切開用手也能洗干凈。一般我們在挖藕時盡量不要挖爛，挖爛了不好賣，就是洗藕時都不能把藕皮搓破，搓破了就容易變黑。
首先第一步就是我們如果把蓮藕買回來的時候，首先就是要把外皮上面的泥全部清洗干凈。然后我們把外皮削掉之后，把蓮藕首先切成一個小片。這主要是為了讓我們大家更加的直觀觀察到蓮藕的小孔，看看其中的污漬是不是足夠多。這時候我們就把已經切好片的蓮藕放到一個大碗里，然后在碗里多放一些清水。一定要多放一些，因為這時候清水對于蓮藕來說是要起到一個浸泡的功能的，所以大家多放一些總是沒有壞處的。接下來我們就要在水里放我們的小妙招了，那就是在水里面放一些鹽和白醋。這種東西在我們廚房之中基本是隨處可見的，所以也是一個比較方便的做法，接下來我們就把所有的東西攪拌均勻，把蓮藕在水里泡三分鐘左右，等泡完了我們就能夠發現很多污泥自己就浮現在了水面上面。這時候我們要做的也就是把剩下的蓮藕放到水龍頭下面，用大量的流水沖一沖，把里面的積贊的泥沙完全的沖干凈，這個時候我們蓮藕基本上就洗干凈了。接下來我們要告訴大家的，就是，挑選蓮藕的時候實際上也有一些技巧，那就是我們如果想要用蓮藕煲湯的話，那么最好是去挑選那些在蓮藕上面有七個孔的蓮藕。而如果我們買到的是市面上常見的九孔蓮藕的話呢，那這樣的蓮藕比較適合我們去做一些炒菜，因為主要是這樣的，九孔的口感都比較脆嫩，在炒菜的過程當中，或者說是涼拌的過程當中，都能夠通過最短時間的烹飪，就達到最好的口感。
第一點：看蓮藕表皮顏色。
蓮藕都是從地里挖出來的，無論是深水蓮還是淺水蓮都在泥巴里埋了很久的時間，剛出來的顏色自然不怎么樣，挖出來后清洗一下，藕刮了外面的皮都是很白的，但從地里出來的多少帶點泥巴，我們買就要買這樣的藕。
第二點：看蓮藕的節段。
節段的大小跟長度就需要仔細看了，藕都是比較粗的，小的一般還在地里，選藕就不能要那種大小不一，或者節段很短的那種，要均勻一點的才好。節段越長代表生長的時間越長，同時肉質也會更老一些。
第三點：看蓮藕切開后的孔數。
蓮藕是有兩個品種的，一種有七個孔，七孔藕又名紅色藕，顧名思義有七個孔，這種蓮藕表面粗糙，有褐色斑點，這種蓮藕淀粉含量比較高水分少吃起來比較糯適合煲湯，而另外一種是九孔的，這種蓮藕相對于上面那種蓮藕表面較為光滑，成黃白的，這種蓮藕淀粉含量低，口感比較脆，帶有甜味，水分含量高適合涼拌或者是清炒。我們在買蓮藕的時候可以根據自己要做的菜來挑選，這樣就可以買到正確的藕了。
選對了蓮藕，我們就可以做出美味的菜了。這里以涼拌藕片為例，我們將選好的藕去皮，切薄片，在燒開的水里焯好，一般2-3分鐘即可撈出入入涼水或冰水里，這樣口感更脆。晾涼后撈出瀝干水份，加入自己喜歡的調料汁攪拌均勻即可。
寒冷的冬季開始慢慢干燥起來，除了保暖至關重要，適當的進補，以及合理的膳食尤其關鍵，俗話說的好：“冬令進補，春天打虎”，只有提高體質，增強抵抗力，才能安然度過冬日。冬季可以選擇例如像蓮藕、山藥、荸薺、白蘿卜等白色食物，可以起到滋潤肺部，養陰止渴，防治呼吸等消化系統疾病的作用。
藕---蓮的肥大根莖
蓮藕屬于睡蓮科水生植物，距離到現在已有上千年的栽培歷史，它原產自印度和中國，不僅作為食品供食，也作為藥用的食材之一，蓮藕可以算得上是集結了食用、藥用、文化淵源的蔬菜代表之一。
寒冬時節，也是蓮藕上市的季節，更是餐桌的常客。蓮藕的食用多樣，當然了，它可以生食，也可熟食。另外，品種可分為七孔藕和九孔藕兩種。七孔藕的外形為短、粗，味道稍苦澀，適合煲湯，例如蓮藕排骨湯；而九孔藕的外皮光滑，外形為細、長，適合生吃，香脆又好吃，適合涼拌和清炒，例如蘋果醋涼拌藕片。挑選蓮藕的注意：新鮮的蓮藕藕會帶有一股清香的氣味，并且表面帶有泥沙，而"漂白后的藕"仔細一聞會發現有一股化學試劑的味道，所以，不要選看上去過分白的蓮藕。
蓮藕的營養價值
蓮藕營養價值高，植物蛋白、淀粉含量較豐富，因而常制成藕粉食用，同時，它還富含豐富的維生素C、維生素K、維生素B1等維生素以及鈣、鐵等無機鹽。
生藕性寒，煮熟后從涼轉溫，不僅有養胃滋陰、健脾益氣以及養血的功效，還具有收縮血管的功能，多吃蓮藕可以起到補肺養血的作用。
蓮藕含有多酚類物質，具有抗氧化的作用，因此會有明顯的補益氣血，增強人體免疫力的作用。
蓮藕中含有黏液蛋白質和膳食纖維，會與人體內的膽酸鹽，以及協同食物中的膽固醇、甘油三酯相結合，使其從糞便中排出，從而減少脂肪的吸收，對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益，那么一說，蓮藕在冬季養生的食譜中占據著重要的地位呢。
蓮藕適合的人群
胃納不佳和食欲不振者。蓮藕含有鞣質，有健脾止瀉的作用，開胃健中，有益于胃納不佳、食欲不振者恢復健康。
老人常吃藕，可以調中開胃、養血補髓、安神健腦，具有延年益壽的功效。
高熱病人、高血壓、缺鐵性貧血者，尤其適用于老幼婦孺、體弱多病者。能起到養陰清熱、潤肺止渴、疏心安神的作用。
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