時間：2016-08-18 20:14:56 編輯：5號網-xweiyi 1462
又快到中秋佳節了，月餅已經都紛紛上市了，還人說這月餅在食用之前需要經過一個回油過程，那么月餅回油要放冰箱嗎？月餅回油要多久？
廣式月餅中，搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系;
月餅皮經過烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右;
這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個時候月餅的口感才會達到最好。
月餅回油一般需要3到5天。
月餅回油受環境對影響比較大，若是正常干燥環境中，月餅依靠自身體內的水分蒸發來回油，比較慢，需要3到5天左右，但若是在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強回油，縮短回油時間，僅僅幾小時即可完成回油。
一般涼爽的天氣就不用放冰箱，直接在常溫下保存，如果天熱可以放冰箱。
在家里一般烤出來的月餅首先等涼到溫熱的時候就可以用密封袋裝起來，然后放在常溫下干燥的地方保存就可以了，放上20天沒問題。
前提是烤月餅的時候一定要烤透，還有就是自己做的月餅餡在做的時候一定要把水分收干。水分含量大的話很快就會發霉的。
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