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天婦羅面糊怎么調(diào) 天婦羅怎么炸的蓬松

時間：2021-01-21 16:57:10 編輯：本站整理 4

炸天婦羅所用的油、面粉、食材缺一不可，這些都是炸出酥脆天婦羅的關鍵，那么我們在炸天婦羅的時候面糊應該怎么調(diào)呢，下面告訴大家天婦羅的配方秘訣。

天婦羅面糊怎么調(diào)?

首先，需要準備一個碗，加入100g低筋面粉、2g泡打粉，攪拌之后加入已經(jīng)打散的雞蛋。除了正常的面粉和淀粉之外，還需要在里面添加一些蘇打水，如果家里面能有燒酒的話，最好在里面加入一些燒酒和冰塊，冰塊一定要等到全部融化之后才可以，之后將所有的食材攪拌均勻。這樣調(diào)制出來的面糊比例才是最好的，口味要比平時吃到的更加酥脆。

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天婦羅怎么炸的蓬松

1.食材要選擇新鮮

如果我們想要制作最純正的天婦羅那么在選擇食材的時候一定要嚴謹，日本地區(qū)在飲食方面是非常注意的，任何的食物食材方面都會選擇最新鮮的，所以我們自己在家制作的時候，為了能達到更好的口感和味道，無論是蔬菜還是肉類，一些海鮮類的食物，都要選擇新鮮程度最高的，這樣制作出來的才是最貼近正宗的味道。

2.注意食用油

另外一點就是我們平時家里面使用到的食用油其實不是最正宗，想要油炸天婦羅的話，最好使用的就是芝麻油，使用芝麻油炸出來的才是最好吃的，這主要是因為芝麻油的沸點是比較低的，所以可以很好地把控油的溫度。

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炸天婦羅竅門

控制好溫度選一個適合鍋，至少容納兩倍的油將使用的體積，有利于油溫的控制及油溫變動小。油溫的控制其實十分重要，不同的食物需要不同的油溫，就像你150度油炸的薯條很難變翠。而一般家庭很難有溫度計的存在，這就靠經(jīng)驗了，這也是我們跟大廚的差距。

在面糊中添伏特加，這一點十分實用。伏加特限制了面筋形成的速度，使得面糊在變質(zhì)之前可以放的更久。而在油炸過程中，面糊中的液體蒸發(fā)，使面糊脫水并產(chǎn)生泡沫，使其具有更大的表面積，然后脫水面糊開始變焦黃，最終就出現(xiàn)了我喜愛的脆皮。由于伏特加比水更易揮發(fā)，蒸發(fā)更快，使面糊干得更快更猛烈，這會產(chǎn)生更大的氣泡和更多的表面積，從而導致更脆的外殼。除了天婦羅，韓國炸雞，洋蔥圈等帶面糊的食品你都可以使用。

將炸好天婦羅馬上轉(zhuǎn)移到紙巾或鋪紙巾的盤子上，紙巾通過毛細管作用吸走油脂，有效地將更多的油脂吸出，從而幫助它保持更長時間的脆性，而這個方法比一般瀝干排出的油脂要多得多。

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