時間：2020-11-27 17:36:36 編輯：本站整理 0
大白菜是我們做常見的做泡菜材料，制作起來很方便。用白菜腌制出來的泡菜酸酸甜甜，十分下飯。那么用白菜怎么做泡菜呢，接下來教大家幾個小竅門。
首先把白菜根部去除，外面的老葉子去掉，盆子里面加入適量的鹽，白菜也放進去，白菜上面都需要被鹽分浸入腌制一下，梨子皮去除，蘋果皮去除，放到攪汁機里面榨成汁，然后大蒜切末，生姜切末，鍋里面加糯米粉，倒入梨汁，蘋果汁，中火熬成糊狀，放涼以后加一些辣椒面，生姜末以及大蒜末攪拌均勻，白菜腌好水分擠掉，帶上一次性手套，把辣椒糊糊抹在白菜上面，每一片都要涂抹到，然后再放進一個干凈密封容器當中，保存放到冰箱里面發酵3天到5天，拿出來切成小段狀就可以吃了非常開胃。?
辣白菜和包材不一樣，泡菜多以泡為主，用鹽水浸泡，需要密封。而辣白菜并不需要液體浸泡，直接鹽漬，類似咸菜的做法，嚴格意義上不能稱呼為泡菜。?
腌制時間不同?
泡菜：泡菜根據類別不一樣所需時間不一樣，洗泡菜的時間較短，頭天泡第二天吃，還一種以泡菜作為材料則需要20天左右.?
辣白菜：辣白菜夏天一般需要3帶4天左右，冬天則需10天左右。?
制作方法不同?
泡菜：泡菜的制作上講究浸泡，需用特殊的泡菜壇密封，其乳酸菌多為厭氧型。?
辣白菜：辣白菜的制作上講究腌漬，而且不用液體浸泡，無需密封任何用于盛裝的器皿都可以用來制作辣白菜，發酵類型為兼性厭氧性。?
使用材料不同?
泡菜：泡菜使用的原材料豐富，辣椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹菜、兒菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用于泡菜。?
辣白菜：辣白菜的原料單一，以大白菜為主，姜、蒜和牡蠣為輔。
不能經常吃。 泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質;并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。
泡菜吃多了對身體不好。 泡菜含有的食用鹽比較豐富，食用過多的話，會對腎臟造成一定的壓力，同時也會引起硝酸鹽的升高，這樣的話對身體是非常不好的，長期下來會累積很多毛病，所以說盡量要少吃的。
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