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什么是毛肚呢吃毛肚前應(yīng)該怎么處理毛肚呢

時(shí)間：2019-12-20 11:39:44 編輯：本站整理 325

大家在生活中應(yīng)該都吃過(guò)毛肚吧，但是你了解毛肚嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟什么是毛肚呢，以及吃毛肚前應(yīng)該怎么處理毛肚呢？跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

什么是毛肚呢

毛肚，是指牛的瘤胃。

瘤胃的表面有許多肉刺，整個(gè)表面就像一塊毛巾，所以被人們稱(chēng)為毛肚。瘤胃內(nèi)壁的肉柱俗稱(chēng)“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”，賁門(mén)擴(kuò)約肌肉厚而韌俗稱(chēng)“肚尖”或“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜）。事實(shí)上，百葉和毛肚并沒(méi)有特別的定義，我國(guó)有許多地方把百葉就叫毛肚，毛肚就叫百葉。毛肚分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黃，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過(guò)的，屬于冷凍食品。

什么是毛肚呢吃毛肚前應(yīng)該怎么處理毛肚呢

吃毛肚前應(yīng)該怎么處理毛肚呢?

一、毛肚清洗法

清洗牛肚比較麻煩，清洗時(shí)把牛肚分割開(kāi)，因?yàn)榕６潜容^大且分好幾個(gè)，每個(gè)從開(kāi)口處反過(guò)來(lái)，先用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液，再在凈盆中加入玉米面放進(jìn)牛肚用力搓洗，把胃液等雜質(zhì)搓干凈，沖凈后再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出后脆，最后沖洗干凈即可。

二、毛肚清洗法

先用清水把毛肚表面污垢。粘膜洗一下放入盆中。加入食鹽100克、玉米面100克、食醋30克。毛肚及千葉肚上，附有大量雜物，必定洗滌干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤于案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反復(fù)洗滌至無(wú)草味時(shí)，切去肚門(mén)沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為連續(xù)搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開(kāi)水放入洗好的毛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過(guò)上述加工后毛肚就干凈無(wú)異味了。

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毛肚和牛肚有什么區(qū)別呢

1、牛肚和毛肚都是指牛的胃，但牛這促動(dòng)物有四個(gè)胃，它的這四個(gè)胃都叫牛肚，但毛肚只是這四個(gè)胃中的一個(gè)，也就是說(shuō)毛肚是牛肚的一部分，所有的毛肚都是牛肚，但并不是所有的牛肚都能叫做毛肚。

2、毛肚是牛肚的一部分，它是牛的四個(gè)胃中的瓣胃，它也叫牛百葉，這種毛肚還可以分為兩種，那些吃飼料長(zhǎng)大的牛，體內(nèi)的毛肚多為暗黃色，而那些吃糧食和莊稼長(zhǎng)大的牛，體內(nèi)的毛肚顏色發(fā)黑。市場(chǎng)上出售的那些白色的毛肚多是經(jīng)過(guò)漂白加工的冷凍食品。

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火鍋吃毛肚要涮幾下呢

顯然吃毛肚是一件很有講究的事情，吃火鍋涮毛肚，服務(wù)員說(shuō)要“七上八下”，為什么要這樣涮毛肚呢？因?yàn)檫@樣的毛肚最好吃。其實(shí)這七上八下并非什么召喚儀式，它代表的是一個(gè)時(shí)間，七上八下剛好15秒。這是涮毛肚的最佳時(shí)長(zhǎng)，在沸水中煮15秒左右的毛肚，吃著鮮脆美味，十分爽口。如果在沸水中煮久了，這毛肚就會(huì)老掉，吃起來(lái)不那么脆了。好好的一片毛肚，就因?yàn)檫@煮得太久給糟蹋了，確實(shí)可惜。所以如果你懶得上上下下來(lái)回七八次，只要記得別煮太老了也是可以的。