時間：2019-07-10 11:12:49 編輯：5號網-wsy 998
做涼面的時候，其實用干面或者是濕面都是可以的，家里一般常用的面條都可以用來做涼面，這個沒有很嚴格的限制，一起來學學涼面的做法吧。
都可以。
涼面面條可用濕面也可用干面條，不過大多數人用的帶堿的濕面，也就是我們平時在外面購買的濕面條。面條在選擇的時候一定要選擇比較細的那種，不可以選擇加堿的面條。涼面在制作的時候也可以放入綠豆芽、胡蘿卜，這樣制作出來的蒸涼面口感也會不一樣。但是這些輔材也是根據我們的口感來決定的。
1、準備好面條(濕面)。
2、在蒸簾上涂抹上大豆油。
3、水燒開，架好架子。
4、把面條放在蒸簾上，一起放在架子上蒸。蓋上鍋蓋蒸10分鐘，面條被蒸透變成金黃色即可。(面條千萬不要粘到水)
5、把面條挑起，如果下面還沒有熟，可以在翻動一下以后在蒸一分鐘。
6、面條蒸好后，直接倒入水中繼續煮3分鐘。
7、把面條撈入一個大盆中，倒入大豆油。
8、用筷子把面條挑起，和油混合。直到面條變涼即可。
9、涼面就完成了，按照自己的口味加入調料，就可以開動啦。
在家做涼面就用家中平常吃的面條就可以了，像白面、蕎麥面、堿面都可以自制涼面。但是路邊攤一般是堿水面條做的，比較省事。
涼面的制作方法是非常簡單的，你只要買一般的面條回來做就可以了，關鍵是煮面條的時候，水要多放一點我要開的很大助手之后要立刻撈出來，不能把面條煮得太爛七八成熟就可以了，煮好以后撈出來要用涼白開過一下水，然后把水分瀝干，再把它均勻的攤開，不要讓它黏在一起。把面條放好之后可以做一些醬料，根據自己的口味，然后把涼面放進去一起均勻的攪拌就可以了，也可以加一些黃瓜絲。
主料：雞胸肉3塊、面條2斤
輔料：黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗
配料：辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
步驟：
1、食材備好。
2、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
3、撈出在水里過下涼。
4、順著雞胸肉的紋理撕成絲。
5、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。
7、鍋中水燒開下入面條。
8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分。
9、最后調料汁澆在面條上就好了。
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