時間：2019-02-18 17:02:54 編輯：本站整理 294
保存食材有妙方，讓蔬果維持鮮度，不是所有的蔬果都必須要放冰箱保存，下面接著說明保存食材的訣竅，照著做就不怕蔬果不新鮮，或變硬、變色了。
1.擺放于陰涼處
含糖分較多、表皮較硬且厚的蔬菜，如地瓜、蓮藕、芋頭、馬鈴薯等，可直接放在陰涼處，放冰箱反而容易壞掉或發芽。
2.「未熟的水果」放置常溫
水果如果買了但尚未熟成，應先放置于室溫下，等熟度夠了再放入冰箱保存。如酪梨、奇異果、柿子、木瓜這類水果皆是。
3.運用保鮮袋保存
使用保鮮袋、紙袋、報紙或鋁箔紙包住蔬果，再放入冰箱保存，可以有效防止養分和水分的流失，如綠和白花菜、小黃瓜、青椒、番茄、蘋果、梨等薄皮水果，很適合這么做。包裝時可先噴一點水在外皮，以免外皮變硬，影響口感。
4.汆燙保鮮
將蔬菜洗凈切好后，放點鹽汆燙30秒，瀝干水再裝進密封容器中，放入冷藏。除了可以殺菌，還能防止蔬菜熟成變黃、變老。綠和白花椰菜、四季豆、青豆都適合此方式。
5.放置冷藏與冷凍
在攝氏0～4度的溫度下，能夠減緩蔬果成熟速度，減少腐敗的機會，也是最常見的保存方式。適合的水果有桃子、桑椹、李子、櫻桃、芭樂、葡萄、蓮霧、草莓、火龍果等，還有所有的葉菜類、瓜豆類、菌菇類皆合適。
冰箱里水果和蔬菜要分開放，因為很多水果會釋放乙烯氣體，加速蔬菜腐壞且流失風味。
6.「葉菜類」直立豎放
菠菜、茼蒿、小白菜、蔥、青蒜等葉菜類蔬菜，在采摘后仍會繼續垂直生長，所以若平放，會導致莖葉彎曲、變形，然后開始萎倒。因此，將根莖朝下、葉片朝上放，可以保存住更多的葉綠素、維生素和水分。
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