時間：2019-01-02 15:12:25 編輯：本站整理 1135
對許多烘焙生手來說，如何揉出好吃的面團始終是一大困難，這次可以從簡單的奶油小餐包學起，懂得基本面包的面團揉法，再學會如何檢查發酵工序，就不怕烤出失敗不成型的面包，可以好好享用手撕面包的松軟口感。
材料：高筋面粉475克、糖35克、快速酵母粉6克、無鹽奶油35克、牛奶275克、全蛋1個
操作步驟：
1.將奶油取出，放置室溫軟化。面粉、糖、酵母粉放入容器，加入蛋液、牛奶，用木匙延著攪拌均勻。
2.將面團倒出到桌上操作，由外向內反覆搓揉推出，再用搓洗衣服的方式，來回搓揉面團，直到出現黏性。面團帶黏性后，可以用刮刀輔助操作。
3.加入無鹽奶油，左右來回搓揉，用手指按摩面團使之柔軟有彈性。
4.揉至面團可延伸到出現微透薄膜狀，將面團收圓。
5.面團放入干凈容器，蓋上濕布，放進烤箱發酵一小時(不插電，在烤箱里放一杯溫水)。取出后檢查發酵程度，手指沾取面粉，戳下面團沒有回縮表示發酵完成。
6.手掌握拳敲打面團排出空氣，再平均分割成適量大小。
7.將面團一一拍扁，用虎口來回在桌面上滾圓。
8.面團放入烤盤，再放入烤箱發酵40分鐘。不一定要放入烤箱，只要是密閉空間都可以進行發酵，記得擺上一杯溫水。
9.發酵完后，烤箱預熱、180度烤16分鐘，可以看到面團膨起成一體，即完成。
學會做小餐包后，也可以進階填入餡料，制成各種口味，或將材料中的無鹽奶油換成有鹽奶油，可以吃到咸香的滋味，或享受純粹風味、簡單搭配果醬食用。
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