時間：2018-09-18 15:38:46 編輯：本站整理 909
豆腐腦是很多人都愛吃的，一般市面上的豆腐腦常見的口味分為甜的和咸的，很多人只能接受一種味道的豆腐腦，下面介紹豆腐腦是咸的好還是甜的好 看個人喜好。
豆腐腦是咸的好還是甜的好，這個就是看個人口感喜好來定的。俗話說“南甜北咸”，說的是中國南方人愛吃甜食，北方人愛吃咸食。南方人一般喜歡甜的豆腐腦，北方人則多數喜歡咸的豆腐腦。
豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，它就是豆腐花、豆花，依據各地口味不同，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上并沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑;豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了。
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養物質極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養物質，這些都是人體必需的多種微量元素。除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，因此有“植物肉”美稱。而且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時生活中，我們可以將豆腐腦作為補鈣的佳品。
雞湯豆腐腦食之可口且營養價值高，深受北方人的喜愛。北方人偏好咸味的豆腐腦，有添加各種調料的豆腐腦，高湯屬于其中清淡又營養的一種。雞湯豆腐腦的做法簡單，愛吃的朋友不妨學著在家中自制，安全又放心。到底雞湯豆腐腦怎么做呢?速速來漲漲姿勢吧!
需要準備的材料：雞湯，浸泡好的黃豆175g，清水1300ml，葡萄糖內酯2.6g，香菜2根，麻油10ml，醬油20ml，香醋10ml嗎，鹽6g，木桶一個，料理機一臺
1、將黃豆和清水分兩次倒進料理機中做出生豆漿，研磨的次數一般是三到四次，盡量讓黃豆磨的細一些，豆漿出的多一些。
2、準備一鍋雞湯，同時將豆漿過濾到鍋里，調中火開始煮豆漿。
3、在豆漿第一次沸騰時就需要揚湯止沸，不停的用勺子攪拌豆漿，一直煮到豆漿的泡沫部分變少，豆漿本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時豆漿才算煮熟了。
4、將煮熟的豆漿稱量一下，好配置相應的內酯。制作豆腐腦的葡萄糖內酯和豆漿的比例是3:1000。
5、將葡萄糖內酯放入木桶的金屬內膽里，加入大約20ml的熱水，將葡萄糖內酯融化掉。
6、將煮好的豆漿從距離葡萄糖內酯大約15厘米的地方沖下來，蓋上木桶蓋子，靜置20分鐘。
7、20分鐘后揭開木桶蓋子，將最上面的浮沫用湯勺小心的撇掉，然后取一只碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽，用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進碗。
8、最后加入一半調料量的醬油，醋，麻油，將香菜切碎放放入，雞湯豆腐腦就做好了。
注意：木桶的保溫性能比較好，有利于豆腐腦的形成，也可以用其他容器代替。做豆腐腦的豆漿要濃一點，泡發的黃豆和清水的比例至少要1g：15ml。
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