時間：2018-09-17 16:37:18 編輯：本站整理 1978
烤鴨的皮不同于一般的鴨子皮，烤鴨的皮吃起來是脆脆的口感，非常特別好吃，有的人不明白為什么是這樣的，下面介紹烤鴨為什么皮脆 這個有技巧。
烤鴨的皮脆是因?yàn)橛昧艘恍┨厥獾姆椒ㄗ尶绝喌钠ぷ兇啵韵率亲尶绝喥ぷ兇嗟淖龇ā?/p>
一：用熱水把鴨子內(nèi)外洗燙潔凈，
二：用布或紙巾把鴨子內(nèi)外差干，
三：在鴨子內(nèi)外先涂上可樂(有糖，皮易焦黃)后，再涂上酒一層，任何酒皆可，好有創(chuàng)意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。
四：掛干(掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮干燥如鼓面，易脆)
"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。朱元璋建都于南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，采用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。
公元15世紀(jì)初，明朝遷都于北京，烤鴨技術(shù)也由南京帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展，北京烤鴨由此出現(xiàn)。明萬歷年間的太監(jiān)劉若遇在其撰的《膽宮史·飲食好尚》中曾寫道："……本地則燒鵝、雞、鴨。"說明那時烤鴨已成為北京風(fēng)味名菜。早年，在北京經(jīng)營烤鴨店有便宜坊、全聚德、六合坊、禎源館等。
北京烤鴨，名揚(yáng)四海。其中尤推老字號全聚德的烤鴨，最為地道。鴨子選的北京填鴨，絕的是，烤鴨子的燃料，全部使用桃木。據(jù)說用桃木烤制的鴨子，火候適度，且鴨子上帶有微微的清香。全聚德的烤鴨全都是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，決不含糊。鴨子是用掛爐烤的，烤好后，還滋滋地冒油呢，用小桌子推到你面前，當(dāng)場將鴨子用刀割出鴨片。鴨子的外皮已經(jīng)烤成金黃色，皮內(nèi)鴨子的肥油，有部分早已滲出皮外，給鴨子抹上一層亮色;一部分以融進(jìn)鴨子瘦肉，入口也別有一種滋潤感。
將涼烤鴨放入放有蒸籠布的蒸鍋內(nèi)，用沸水隔水蒸7~8分鐘，將鴨子熱透即可。
蒸籠布在蒸烤鴨的時候會用到，如果實(shí)在沒有可以用餐巾紙代替(一定要選擇好的餐巾紙)。把蒸籠布或者餐巾紙弄得濕潤一些，不要太濕了，感覺到濕潤就足夠了。如果太濕潤會使烤鴨浸水，表面 出現(xiàn)一塊塊的“水面”，口感非常的差。當(dāng)然，沒有蒸鍋的，裝盤扣個大碗，隔水蒸也可。
相關(guān)文章
熱門文章
C位是什么意思？明星站C位是什么意思娛樂圈中是非多，近期讓C位這個詞都火爆得不行。那么，C位是什么意思……
腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？ 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法，并不表明5h立場。