時間：2018-08-20 11:35:56 編輯：本站整理 4576
姜是我們日常做菜的時候和備的調料，而姜也有很多不同的種類，國內常的生姜、洋姜等，而南姜也是一種常見的姜，下面我們就來看看南姜是什么姜！
東南亞料理很常見的香料「南姜」又有良姜、高良姜、蘆葦姜和紅豆蔻等名，原產于印度、東南亞一帶。南姜無論是外觀還是味道都跟中國人熟悉的姜有較大區別，也有老、嫩之分，種植超過10個月以上才采收的姜即是老南姜，外皮呈棕紅色;嫩南姜則是米白皮帶有鮮紅，非常好辨認。不過市面上能買到的，多是東南亞雜貨行販售的干燥南姜片，或是研磨的南姜粉。
南姜的氣味濃郁，分成大南姜、小南姜兩種，前者苦味比較厚、后者吃起來甜中帶辣，不過味道比臺灣料理常用的Ginger 辣度更低一些，是東南亞一帶的生姜替代品。
南姜廣泛運用于許多傳統亞洲菜肴中，包括東南亞的咖喱、沙嗲 (Satay) 、泰式酸辣湯 (冬蔭功湯，Tom Yum Kung) 、椰奶雞湯 (Tom Kha Gai) 、印尼雞湯 (Soto )以及叻沙 (Laksa)等都不能沒有南姜的提香，多用于燉煮料理及湯品之中。
除了料理，波蘭有一款伏特加?o??dkowa Gorzka vodka 也是使用南姜制作;在中醫上，南姜也被當成藥用植物，本草綱目中記載了「南姜」以三年姜為上品，被歸類于溫和性質的食療良方。
新鮮嫩南姜。
南姜如何入菜?其實用法跟Ginger 一樣，熱炒食用來爆香、燉湯時加入提味，亦可用于替肉類及海鮮去腥，或是切成小末調制涼拌醬汁，例如炒三杯雞、燉煮雞湯時，都可以用南姜取代。要注意的是，雖然味道類似，但想制作正統南洋料理時若手邊沒有南姜，并不建議用Ginger取代南姜，口味并不適合。
南姜也能做為雞肉的腌料，多會和香茅、檸檬葉及姜黃粉等一起搭配。
【新鮮南姜】如果在市場買到新鮮南姜，室溫保存須放在陰涼通風處，可存放4～5天;冷藏則需要用紙巾包裹，可延長至10天。最好的存放方法是「冷凍」，可先將外皮清洗干凈，用保鮮膜層層包裹，再放入冷凍庫中，就能延長保存半年至一年左右。
生鮮嫩南姜放久了會纖維化，口感、風味皆不佳，建議盡快冷凍保存。
【干燥南姜】室售的姜片、姜粉，使用后密封，至于陰涼通風處即可;若夏天太過燜熱，可放入冰箱冷藏。
老南姜。
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