時間：2018-08-07 11:44:15 編輯：本站整理 5704
想要一次準備大量的食材放在冰箱備用，除了肉品、海鮮之外，蔬菜食材該怎么處理呢?新鮮蔬菜其實并不適合直接冷凍，建議稍微處理再冷凍保存，解凍后才會依然好吃唷!
1.趁新鮮切段冷凍
青椒這種質地較硬實、水分較少的蔬菜，以及青蔥這類用量少的辛香料蔬菜，清洗后切段或切絲，瀝干即可直接放入保鮮袋內冷凍保存。記得將食材平鋪開來，取用時才會比較方便。
蔥、姜、韭菜和芹菜等辛香料，每次用量不大，最適合切小段或切絲冷凍。
2.先調味再冷凍
大部分的蔬菜水分多，冷凍后會讓水分膨脹，破壞細胞組織，導致口感不佳。這時候使用鹽、糖或醬油等調味料腌過，便能有助鎖住水分，降低組織被破壞的程度。如此不但保存得宜，解凍后用于料理也更方便，不需再過度調味。例如小黃瓜就建議切片、切段后先用鹽巴抓腌，靜置出水再瀝掉多余水分，平鋪于保鮮袋中冷凍，便可保留爽脆口感!
鹽巴還可保持的小黃瓜外表翠綠色澤。
3.先汆燙再冷凍
先汆燙再冷凍幾乎是所有蔬菜通用的做法，還能達到殺青的目的，去除多數蔬菜本身帶有的「生澀味」。
滾水中可以加入少許鹽巴，讓綠色蔬菜色澤更漂亮，因為還要二次料理，汆燙時間約在10～30秒即可，視各種蔬菜的質地來調整時間，以不煮到軟爛為基準;例如比較硬實的青花菜、連帶豆莢煮的毛豆需要燙久一點，而綠葉蔬菜的菠菜和去除豆莢的豌豆則可以縮短時間。
冬天盛產的菠菜，汆燙后冷凍保存，在其他季節也能吃到。
汆燙后的蔬菜務必將水分盡量擰干再冷凍，建議可以一次汆燙大量，再分裝成小包冷凍保存，每次取用非常方便;想趁便宜儲存當季食材，或是平常沒有太多時間備料的話，一定要學會這招保存法。
4.先清炒再冷凍
水分較多的葉菜類，很推薦先清炒再冷凍的方式。清洗干凈、切段的蔬菜放入干鍋中以中小火炒掉多余的水分，便能在冷凍后美味依舊，例如白菜、菠菜和高麗菜等，另外青椒切絲后先炒過，直接微波過就能食用，也非常方便。
5.蕈菇類可以冷凍嗎?
蕈菇類不耐放、很容易發霉，建議可以趁新鮮冷凍，便能延長保鮮期至1個月左右。金針菇、鴻喜菇等先切掉根部、用手剝散，香菇的蒂頭與菇傘切分開來，若有臟污或木屑可用廚房紙巾稍微擦拭，記得別用水洗。再把菇分裝入保鮮袋中，密封冷凍即可。料理前不需解凍，可以直接下鍋，非常方便!
POINT 1水分要擦干
不管是哪種蔬菜，冷凍前一定要把表面水分擦干，否則會造成凍傷，變得軟爛。不只是葉菜類，小黃瓜、青椒這類硬質的食材很容易被忽略「擦干」的重要性。
汆燙后的蔬菜一定要瀝干!
POINT 2依照分量分裝
一定要事先分裝成一餐的小分量再冷凍，每次只取出需要的量，避免多次解凍、冷凍的狀況。
POINT 3分散冷凍
盡量將保鮮袋中的食材攤平，避免互相沾黏，取用時會更方便，也能縮短冷凍的時間，讓蔬菜再短時間內結凍，鮮度更佳。
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