時間：2018-05-25 10:58:42 編輯：5號網-zhaowei 4163
涼菜是一種涼拌的食材，沒有經過高溫加工，吃起來非常清涼爽口，夏季最常食用。那么，涼菜可以隔夜吃嗎？涼菜吃不完怎么保存？
隔夜的涼拌菜就更不要吃了，如果是鹵熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因為經過一夜時間的細菌分解，蔬菜中的維生素基本損失干凈了，而且會產生有毒的亞硝酸鹽。
有人認為把涼拌菜放在冰箱里可以延長保質期，但其實低溫只是能抑制部分細菌的生命活動，從而起到推遲食物變質時間的作用，并不能直接殺滅細菌。而且，有些細菌還特別喜歡這種低溫的環境。
很多人做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱里，慢慢的吃。其實這樣做不好，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。
1、各種顏色要搭配適當，相近的顏色要間隔開；
2、各種不同質地的原料要相互配合，軟硬搭配，能定形的原料要整齊地擺在表面，碎小的原料可以墊底；
3、要注意多樣化，一桌酒席中的冷盤不能千篇一律，要多種多樣；
4、要注意口味上的搭配，一只冷盤要盡量多種口味；
5、要注意季節的變化，夏季要清淡爽口，冬季可濃厚味醇；
6、要注意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協調。
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